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Mucho antes de que la margarita se convirtiera en el cóctel más conocido de México en el extranjero, las Palomas eran la bebida de TI: los refrigeradores de pomelo altos, agrios y gaseosos se pinchaban con tequila y se servían en vasos altos sobre hielo.

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Nacida en algún momento de la década de 1950 (la mayoría dice en Jalisco), la Paloma siempre fue la bebida fácil, cotidiana: menos ceremonia, más refrigerio.

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Tradicionalmente, se hace con Squirt, u otro refresco de pomelo, y tequila, vertido directamente sobre hielo con un poco de lima y una pizca de sal. Aquí en Troncones, lo hacemos un poco más fresco, menos dulce —más playa que bar.

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Igualmente delicioso, ya sea como un cóctel sin alcohol o como su amigo borraco.

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Para uno

• Jugo de una toronja fresca (aproximadamente ¾ taza)
• Jugo de ½ lima
• Salpicadura de agua de soda
• (opcional) Rebanada de jalapeño, o una hoja o dos de menta, albahaca o incluso romero
• (opcional) agave o jarabe simple para endulzar
• Una pizca de sal, o borde el vaso con sal, azúcar o Tajín
• Añadir hielo
• tequila blanco o mezcal si lo desea

‍Haz que sea una jarra

• Jugo de 4—5 pomelos
• Jugo de 2 a 3 limas
• Aproximadamente 1½ tazas de agua de soda
• Un chorrito de agave o almíbar simple para endulzar si quieres.
• Unas rebanadas de jalapeño o unas ritas de hierbas para la mezcla
• Borde los vasos justo antes de servir con sal, azúcar o Tajín
• Agrega tequila o mezcal al gusto