Quetzal se encuentra justo al lado de la carretera principal en Troncones, un café tranquilo donde las mañanas se despliegan lentamente y la brisa se mueve fácilmente a través del patio sombreado. Es el tipo de lugar en el que la gente deambula para tomar un café y termina quedándose para desayunar: locales, surfistas, viajeros y cualquiera que busque algo fresco después de un paseo por la playa.
El menú se inclina colorido y nutritivo. Los chilaquiles comparten espacio con cuencos de batidos, cuencos de proteínas, ensaladas brillantes, y favoritos de la casa como el burrito de pollo. Las opciones veganas y vegetarianas están bien representadas, pero el atractivo es más amplio que eso. Es simplemente buena, satisfactoria comida de café hecha con cuidado.
Detrás del café está Zali, un joven empresario local que abrió Quetzal con tan solo 23 años. Lo que comenzó como un acto de fe —con el apoyo de sus padres— se ha convertido rápidamente en uno de los lugares para desayunar y almorzar más acogedores de la ciudad.
Le hicimos algunas preguntas a Zali sobre cómo empezó todo.
¿Cómo comenzó Quetzal?
Este proyecto partió del deseo de experimentar lo que significa tener un negocio propio. Con miedo, muy poca experiencia, y muy poco capital, decidimos apostar todo por crearlo.
yo digo nosotros porque mis mayores pilares en este viaje siempre han sido mis padres.
¿Cómo ha sido tu experiencia con Quetzal?
Me siento muy feliz y orgullosa de tener este espacio a tan temprana edad y de poder compartir una pequeña parte de mí mismo con la gente.
Para mí, Quetzal es como un bebé que tengo que cuidar para que pueda crecer y convertirse en algo más grande. Ejecutar un restaurante a los 23 años de edad es todo un reto. Cada día es una nueva aventura. A veces piensas que tienes todo bajo control, pero siempre hay pequeños detalles que aparecen y necesitan atención.
Por supuesto que hay momentos de miedo. Pero trato de ver el lado positivo de ese miedo. Te da fuerza y te recuerda que eres capaz de crear algo significativo.
Nunca imaginé que sería capaz de hacer muchas de las cosas que ahora forman parte de mi vida diaria. No tenía experiencia en muchas áreas. Pero como digo a menudo: no se trata de experiencia — se trata de nunca faltar amor por lo que haces.
¿Qué opinan tus clientes sobre Quetzal?
A ellos les encanta. Honestamente me he quedado sin palabras escuchando y leyendo los comentarios positivos que la gente comparte sobre nuestro trabajo y servicio.
Los huéspedes disfrutan especialmente de nuestro café y batidos. Y cuando se trata de la comida, uno de los favoritos es el burrito de pollo.
Todo lo que hacemos está hecho con esmero para que cada persona tenga una gran experiencia. Y eso lo estamos logrando gracias al increíble trabajo del equipo Quetzal.
¿En qué se basa tu menú?
En Quetzal podrás encontrar de todo, desde platillos tradicionales mexicanos como chilaquiles hasta opciones más saludables como nuestros cuencos de proteínas y smoothies.
Disfrutamos creando nuevos platos y experimentando con bebidas también.
¿Qué sigue para Quetzal?
Uno de nuestros objetivos es abrir nuestra propia pequeña panadería para poder ofrecer mejor calidad y una mayor variedad de productos horneados.
Creemos que pequeños pasos pueden llevarte a grandes lugares.
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