Sopa de Videos

Me encanta la sopa, y me encantan los fideos de todo tipo. Cuando piensas en sopa de fideos, México probablemente no sea el primer país que te viene a la mente. Pero Sopa de Videos ha mantenido durante mucho tiempo su lugar en las cocinas mexicanas como una de las cosas más sencillas y reconfortantes que puedes cocinar.

Este humilde platillo ha recorrido un largo camino para llegar hasta aquí. Fideos finos y cortos llegó de España a través del mundo árabe durante siglos de influencia morisca. Cuando España colonizó México, sus tradiciones de pasta de trigo vinieron con ellos. Los cocineros de México tomaron esos fideos y los combinaron con ingredientes ya enraizados en la cocina—tomate, cebolla, ajo, caldo.

El paso definitorio (más interesante y único) es tostar los fideos en aceite antes de agregar el líquido. A medida que pasan de beige pálido a marrón dorado claro, tu cocina se llenará de un cálido olor a nuez, ese es el momento en que sabes que la sopa va a funcionar. Después de eso, entra el caldo de tomate y todo se cocina en tan solo unos minutos.

Algunos historiadores culinarios señalan que los mexicanos cocinaban fideos en caldo de tomate ya en el siglo XVIII, lo que significa que versiones de este platillo pueden haber aparecido antes de que los espaguetis con salsa de tomate se volvieran comunes en Italia. Ya sea que esa afirmación se mantenga o no, la idea básica claramente ha existido durante mucho tiempo: fideos, tomates, caldo y una olla en la estufa.

A diferencia de muchos platillos tradicionales mexicanos, Sopa de Videos rara vez aparece como la estrella de un menú de restaurante. Por lo general, es algo cocinado en casa, rápido de hacer, económico y confiable. En muchos hogares, aparece como el primer plato antes de la comida principal, lo que la gente simplemente llama la sopa. También es el tipo de cosas que aparecen cuando alguien está enfermo, cuando alguien está quebrado, cuando alguien acaba de llegar tarde a casa y nadie planeaba cenar.

En espíritu, me recuerda un poco a sopa de tomate con queso a la brasa—humilde, familiar y sorprendentemente satisfactoria.

yo encontré por primera vez Sopa de Videos Hace años en Majahua, en casa de Martha y Orlando. En ese momento, Martha's Restaurant era el punto de marisco junto a la playa, el tipo de lugar donde el pescado estaba fresco, sacaban las ostras justo del agua frente a ti y el almuerzo desangraba en la cena.

Me había hecho amigo de Doña Marta y su perro, Kilo (mi primer chihuahua crush) y muchas veces me encontraba en su porche en lugar de en el restaurante. Ahí es donde la familia se relajó una vez que la multitud del almuerzo se adelgazó. Sillas de plástico, una brisa del océano, el ruido silencioso de los platos que se lavan abajo.

Una tarde doña Marta me entregó un plato de sopa.

Definitivamente no estaba en el menú.

Solo fideos finos en un caldo de tomate—nada elegante, nada complicado. Pero sabía mejor que la mitad de la comida que se servía abajo, sobre todo porque venía con conversación y el ritmo fácil de sentarse en la casa de alguien en lugar de en la mesa de un restaurante.

Unos minutos más tarde apareció una simple quesadilla de queso: queso derretido doblado dentro de una tortilla tibia, cortado por la mitad.

De repente todo tenía perfecto sentido.

Sopa de Videos no está destinado a impresionar a nadie. Está destinado a ser comido casualmente, a menudo con algo simple a un lado: una quesadilla, un poco de lima, tal vez unas rodajas de aguacate.

Hace poco estuve platicando con mi vecino Eri sobre la sopa. Ella originalmente le había ofrecido al chef invitado esta pieza, pero decidí guardarla para algo más grandioso, y empezamos a comparar versiones. Su familia a veces agrega pollo, papas o calabaza para que sea más fuerte. También mencionó que le gusta comerlo con una guarnición de plátano frito—dulce, ligeramente grasoso, y perfecto para el baño.

Que es exactamente el punto.

Cada hogar dobla un poco la receta para que se adapte a sí misma.

Al final, Sopa de Videos sigue siendo lo que probablemente siempre ha sido: un puñado de fideos, un caldo de tomate y el tipo de comida que sabe mejor cuando se comparte en la cocina de alguien —o en una noche fresca cuando no sabes qué hacer y el armario se ve un poco delgado. Te garantizo que estos ingredientes no están lejos de donde estás.

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RECETA
Sencillo Sopa de Videos (estilo casero)

Sirve 3—4

Ingredientes
1 taza fideo fideo (o fideos muy finos, rotos en trozos cortos)
2 cucharadas de aceite
2 tomates medianos
¼ cebolla
1 diente de ajo
4 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
Sal al gusto

Opcional para servir
cuñas de lima
aguacate en rodajas
queso fresco
quesadillas de queso simple

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INSTRUCCIONES

Licue en una licuadora los tomates, la cebolla, el ajo y aproximadamente ½ taza del caldo hasta que quede suave.

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega los fideos de fideo y tostarlos, revolviendo constantemente, hasta que se doren y huelan a nuez.

Vierta con cuidado la mezcla de tomate a través de un tamiz mediano. Burbujeará y siseará por un momento.

Agrega el caldo restante y una pizca de sal. Llevar a fuego lento y cocinar durante unos 8 a 10 minutos, hasta que los fideos estén tiernos.

Pruebe y ajuste la sal. La sopa debe ser calda en lugar de espesa.

Sirva caliente con lima, aguacate o una simple quesadilla de queso a un lado.