Clémentine Didi en Playa Viva

Una chef y diseñadora recomendada por el New York Times trae sus perspectivas y sabores, un poco de Francia, el sudeste asiático y Baja California, a nuestra costa

Este fin de semana, de viernes a domingo, el eco-resort Playa Viva albergará una residencia con Clémentine Didi, la fuerza creativa detrás del Tiger Club en La Paz, Baja California Sur, con Clémentine, nacida en Dijon, Francia, trayendo su cocina inspirada en el sudeste asiático a nuestra costa local para una serie de almuerzos y cenas construidos en torno a alimentos cultivados y de origen local.

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April 3, 2026

La comida del sudeste asiático no es fácil de encontrar alrededor de Troncones. Aquí puedes encontrar excelentes mariscos, buenos tacos y muchas cocinas y sabores creativos, pero el calor en capas, la acidez, las hierbas y la profundidad de la cocina del sudeste asiático es raro. Esta semana será diferente, al menos por unos días, aunque tomará un rápido viaje de 45 minutos hacia el sur hasta Playa Viva para satisfacer ese antojo, y sentir esos sabores.

Playa Viva se encuentra justo más allá de Zihuatanejo, cerca del pueblo de Juluchuca, en un lugar donde la costa se abre y el paisaje cambia. Es un cambio de ritmo —menos ciudad playera, más tierra abierta— un tramo de costa protegida respaldada por tierras de cultivo y selva baja, donde, ahora mismo, es mucho más verde y menos polvoriento que aquí.

La alberca en Playa Viva. Foto de AVABLU. Cortesía de Playa Viva

Uno de los atractivos diarios de Playa Viva es su comida. Casi todo lo que se sirve en su restaurante se cultiva cerca o en el lugar. Ese enfoque de la granja a la mesa es consistente con los principios operativos centrales del complejo, que se basan en la sostenibilidad ambiental y que le han valido una codiciada certificación B-Corp. La cocina de Clémentine encaja naturalmente en ese ambiente regenerativo.

No se describe a sí misma como chef en el sentido tradicional. Clémentine no tenía entrenamiento formal, ni camino convencional, solo un enfoque profundamente intuitivo moldeado por el viaje y la inmersión. En una nota por correo electrónico, explicó: “Soy una persona altamente creativa, y para mí, cocinar es solo uno de los medios, como el diseño o la creación de espacio. Es cómo expreso ideas, cómo construyo atmósferas, cómo cuento historias”.

El tiempo de Clémentine viviendo y moviéndose por todo el sudeste asiático ha dejado una huella clara. Las cocinas tailandesa, indonesia y vietnamita, cada una con su propio equilibrio de calor, acidez, dulzura y textura, forman la columna vertebral de su enfoque. “No se trata solo de comer”, escribió. “Se trata de entender el equilibrio, la contención, el calor, la acidez, la textura”.

¿Qué significa eso? Piense, bases cocinadas a fuego lento, pesadas en especias ablandadas por coco o hierbas. Ensaladas brillantes y afiladas en capas con chile y lima. Caldos que al principio se sienten ligeros, luego se profundizan a medida que te mueves por ellos. Comida que despierta tu paladar sin pesarte. Ese equilibrio —profundidad sin pesadez— es lo que Clémentine se esfuerza por aportar a todo lo que hace.

Con sede en Baja, se mueve entre la comida, el diseño y la hospitalidad. Junto a Tiger Club, Clémentine también es la visionaria creativa detrás de Casa Nopal y Nopal Interior Design, donde su estética se inclina hacia los materiales naturales y un refinamiento tranquilo y sin esfuerzo. Cocinar, para ella, sigue la misma lógica: intencional, pero nunca demasiado trabajada.

La residencia de Playa Viva se reunió para Clémentine de manera bastante simple: una visita, una conversación, luego otra visita, y un sentido compartido de alineación. “Al principio, no sabía mucho de Playa Viva”, agregó, “pero una vez que empecé a buscarlo, de inmediato fui conquistada. La filosofía, la intención detrás del lugar, realmente se quedó conmigo”.

Durante la residencia, Clémentine estará cocinando junto al Chef Jesús de Playa Viva, construyendo menús en torno a lo que está disponible en el momento. El formato es intencionalmente suelto, platos inspirados en el sudeste asiático, diseñados para compartir, moldeados tanto por el lugar como por la memoria. Ella describe los alimentos que tiene planeados como: “Muy juguetones, un poco funky. Sabores audaces, textura, contraste, pero de una manera que aún se siente ligera, fresca y fácil de disfrutar”.

Sus comidas especiales están abiertas tanto a los huéspedes del hotel como a los visitantes, con la opción de bajar solo para el almuerzo o la cena, o para pasar más tiempo en la propiedad Play Viva a través de un pase de un día. Para aquellos que no han estado, es una oportunidad de ver cómo realmente se siente Playa Viva —y no solo la comida— sino el espacio y la forma en que todo se conecta.

Para Clémentine, su hogar ahora mismo está en Baja —entre La Paz y Todos Santos— donde viven sus proyectos. Pero al igual que su cocina, ese sentido de lugar es fluido, revelador: “Viajar es una gran parte de cómo me mantengo inspirado. Mantiene mi perspectiva fresca”.