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Cacao. Se trata del “kuh·kau”, un árbol, originario de América del Sur, que produce una vaina que contiene semillas, o “habas”, que durante más de 7000 años han sido cosechadas, calentadas y transformadas en bebidas y alimentos, licores y chocolates.
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Dirigido por Amanda Harris, Gente Viva es una granja local de permacultura enfocada en sostener la tierra, el acuífero y la cuenca hidrográfica. Está cambiando la cultura alimentaria en todo Guerrero. Fundado en principios agroecológicos, Gente Viva cultiva aproximadamente 10 hectáreas en una tranquila llanura costera a unos 40 minutos al sur de Troncones. El equipo de campo de Amanda hace uso de prácticas regenerativas, sistemas de compostaje, recolección pasiva de agua de lluvia, así como conceptos milenarios como sembrar agua (plantar agua), para nutrir tanto el suelo como la comunidad.
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A sus 26 años, Axee Nava ya lleva más de una década trabajando en cocinas. Lo que más destaca al hablar con él no es su formación técnica, es su ambición. Habla abiertamente de querer ir más allá de simplemente ser conocido como “el chef de La Mexicana” y hacia la construcción de una identidad culinaria reconocible para sí mismo.
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El ritmo cambia en esta época del año. Las olas se hacen más grandes, las playas son más tranquilas y el ritmo se ralentiza mucho. Algunos lugares cercanos, pero muchos permanecen abiertos y honestamente, este es uno de los mejores momentos para ir a disfrutarlos. ¿Se fue por la temporada? ¿Vienes a visitarnos? No te preocupes, todavía estamos aquí. No es realmente temporada baja de todos modos —es temporada de surf, temporada de frío, estación tranquila— y una vez que llegan las lluvias, la llamamos “temporada verde”. Aquí estamos, abiertos como siempre, sin multitudes, sin presión, sin reservas necesarias. Solo buena comida, caras familiares, y un poco más de espacio para respirar.
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Este fin de semana, de viernes a domingo, el eco-resort Playa Viva albergará una residencia con Clémentine Didi, la fuerza creativa detrás del Tiger Club en La Paz, Baja California Sur, con Clémentine, nacida en Dijon, Francia, trayendo su cocina inspirada en el sudeste asiático a nuestra costa local para una serie de almuerzos y cenas construidos en torno a alimentos cultivados y de origen local.
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Justo al lado del primer puente en Troncones, bajo los árboles, hay un letrero COCOS FRIOS pintado a mano en una vieja tabla de surf. Ahí es donde Lorenzo se instala cada día, con una pila de cocos verdes. Su soporte es lo más simple que puede ser: dos refrigeradores viejos colocados a sus lados, que se duplican como refrigeradores y mesas. Tiene un poco de sombra, un machete, unos cubos, un poco de hielo. Es totalmente refrescante.
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María Jetzabel, en la T de Troncones. En un extremo de la propiedad, Josefina se para sobre una sartén puesta en la llama, viendo un pez mientras golpea aceite caliente. En el otro extremo, su hija María Jetzabel construye Tostilocos para una multitud más joven—lima, chamoy, fideos, papas fritas, caramelos, algo crujiente y brillante, servido en una taza o bolsa. Mismo nombre. Misma familia. Dos restaurantes muy diferentes, uno al lado del otro en una ciudad que evoluciona a su alrededor.
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Es un centro comunitario en movimiento, un mercado de agricultores y un cofre del tesoro—todo en uno—el camión de la fruta. Está en Troncones en algún lugar, cada dos días. Siempre está rodeado de gente sonriendo. Los hombres del camión—los hermanos Brayan y Jonathan Moctezuma Acosta—son parte de la razón por la que sonríen. Eso y sus frutas y verduras, que son exactamente lo que necesitas, aunque no supieras que los necesitabas.
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Justo más allá del comedor en Rufi's hay una cocina en funcionamiento donde la cocina tradicional mexicana se enseña a fuego de leña, por la misma familia que lleva décadas alimentando a Troncones. Es una hermosa manera de tocar y saborear la tradición.
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Todos los cactus son suculentas, pero no todas las suculentas son cactus, y en algún lugar en el largo viaje desde la frontera, aprendí que algunas de ellas son inolvidables.
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Los tostilocos son el tipo de snack que suena como un reto hasta que los hayas sido anómalo. Es cuando te encuentras defendiendo como un manjar, como un regalo cultural, que te das cuenta de lo que estás enganchado, que estás planeando tenerlos de nuevo.
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El vino mexicano existe desde hace siglos, pero la historia que se está escribiendo ahora es completamente nueva. Durante décadas, la vinificación aquí siguió las reglas europeas, los estilos europeos y las expectativas europeas. Pero, los vinos más emocionantes en México hoy en día están siendo elaborados por una generación joven que está reconfigurando la industria de adentro hacia afuera, muchos de ellos mujeres.
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En realidad no necesitas dejar Troncones para llenar tu refrigerador. Claro, Zihuatanejo tiene dos supermercados de tamaño completo con aire acondicionado y un Sam's Club a solo 30 minutos de distancia, pero cuanto más tiempo pases aquí menos querrás ir.
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Cuando empecé a investigar el pozole, pensé que estaría escribiendo una carta de amor a la sopa a base de maíz del jueves por la noche que encontrarás por todo Guerrero. Para mí, el pozole es comida reconfortadora, el primo mexicano de la sopa de pollo madre judía-madre que crecí creyendo que arreglaría cualquier cosa. Cálido, estable, medicinal. Terapia. No esperaba tropezarme con una historia sobre sacrificios rituales y dioses asolados, o carne humana guisada junto con maíz [maíz]. ¿Quién sabía?
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Una técnica mesoamericana sencilla para cocinas modernas en la selva
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Cada pescado tiene su sabor y su club de fans
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Los restaurantes son parte del tejido de la vida cotidiana aquí: lugares para reunirse, quedarse, celebrar, o simplemente tomar algo delicioso y familiar. Pero nunca es estático. Los espacios cambian de manos, los chefs traerán ideas nuevas y nuevos lugares aparecerían silenciosamente en lugares por lo que ha pasado cien veces. Los perros deambulan entre mesas, los amigos pasan a saludar, y la mayoría de las veces te toparás con alguien que conoce. Nuestra escena gastronómica local es casual, creativa y siempre en evolución, una mezcla de alimentos básicos muy queridos, ideas frescos y pequeñas sorpresas que te hacen lucir dos veces y decir: “Bueno, eso es nuevo”. Viejos favoritos para los recién llegados, cocinas familiares a proyectos frescos, siempre pasa algo, y aunque la mayoría de los lugares dan la bienvenida a personas sin cita previa, las mesas más populares se llenan rápido en temporada alta, por lo que una reservación a veces es una decisión inteligente. Si bien todavía estamos elaborando un directorio completo de restaurantes, completo con menús, horas y consejos de información preferente, aquí hay una muestra de lo que se cocina, mañana, mediodía y noche.
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Si lleva bastante tiempo en Troncones, ya sabe que algunas de las mejores comidas no se mencionan en Trip Advisor y no tienen menú. Es posible que solo necesites estar al tanto... aparecen los sábados o domingos por la mañana, sirviendo hasta que se agoten, o aparecen al anochecer en la casa de alguien con un par de mesas de plástico y unas bombillas desnudas, o de una hermosa mujer con sus macetas sobre una mesa en la acera envuelta en toallas bordadas.
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Hace unos meses apareció un letrero en la carretera por la bahía de Manzanillo que decía “La Higuera”. Literalmente, la higuera. Seguir la flecha por la ladera de la montaña un poco te lleva a una especie de casa flotante extremadamente única.
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¿Ya archivó? ¡Sí! Desde que lanzamos La Onda Troncones a principios de octubre, hemos publicado nueve boletines, uno cada dos semanas. Si te perdiste una, o estás buscando una historia específica, aquí es donde las encontrarás todas, y donde puedes conectarte con nuestros patrocinadores y los fotógrafos detrás de nuestras fotos de héroes.
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Las palmeras se sienten inseparables de la vida en Troncones. Enmarcan la playa, sombrean el camino, suavizan nuevos edificios y definen silenciosamente cómo se ve “tropical”. Pero aquí está la cosa: la mayoría de las palmas que ves aquí no se originaron en esta región. Algunos llegaron hace siglos. Otros vinieron mucho más recientemente. Algunos no pertenecen botánicamente en absoluto, simplemente se ven bien.
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En México, dar la bienvenida a los invitados siempre comienza con comida, bebida y un cálido abrazo. Este ritual de la bienvenida—la bienvenida— es tan central para la cultura local que se extiende más allá de los vivos. Cada otoño, nosotros los vivos preparamos el mismo tipo de bienvenida para los que han fallecido. Se llama la ofrenda, el altar, construido para guiar a nuestros seres queridos de regreso a casa para el Día de los Muertos. Un altar es más que decoración. Es la memoria, la tradición y el amor hechos visibles. Algunos son simples — algunas velas, flores y una foto. Otros son exhibiciones elaboradas con arcos, gradas y docenas de ofrendas. Todos son igualmente válidos. Lo que más importa es la intención.
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