.avif)
.avif)
.avif)
%20(Spanish)-2.avif)
.avif)
%201.17.25.avif)
Cacao. Se trata del “kuh·kau”, un árbol, originario de América del Sur, que produce una vaina que contiene semillas, o “habas”, que durante más de 7000 años han sido cosechadas, calentadas y transformadas en bebidas y alimentos, licores y chocolates.
READ MORE%2023.16.54.avif)
Dirigido por Amanda Harris, Gente Viva es una granja local de permacultura enfocada en sostener la tierra, el acuífero y la cuenca hidrográfica. Está cambiando la cultura alimentaria en todo Guerrero. Fundado en principios agroecológicos, Gente Viva cultiva aproximadamente 10 hectáreas en una tranquila llanura costera a unos 40 minutos al sur de Troncones. El equipo de campo de Amanda hace uso de prácticas regenerativas, sistemas de compostaje, recolección pasiva de agua de lluvia, así como conceptos milenarios como sembrar agua (plantar agua), para nutrir tanto el suelo como la comunidad.
READ MORE
He sido fan de la mantequilla de cacahuate y la crema de almendra de Crissol desde que las probé por primera vez. Son simples, intensamente buenas. Puedes saborear exactamente de qué están hechas, y son locales. Así que fui a Saladita para conocer a Cristo León, el cocinero tranquilo detrás de Crissol, y terminé hablando sobre cocos, cacahuates, surf, abejas y por qué es importante acercarse lo más posible a la fuente.
READ MORE
Si has pasado tiempo por Hacienda Plaza en Saladita, probablemente ya conozcas a John Bergman. Es uno de los socios directores detrás del proyecto. También es el tipo que siempre anda repartiendo muestras gratis de su más reciente experimento culinario. El trasfondo de John no tiene nada que ver con la cocina. Estudió horticultura paisajista y biociencias, se certificó como arborista, después fue a la escuela de enfermería y, en algún punto del camino, desarrolló una pasión por cocinar y hornear. John se describe a sí mismo simplemente como “un cocinero decente”. Lo que realmente disfruta es entender cómo funcionan las cosas. Ya sea café, chocolate, pan, donas o bagels, lo que más le gusta es aprender el proceso.
READ MORE
Como amante de la comida y ex chef, siempre estoy buscando cosas ricas para probar, así que cuando vi a unos albañiles comiendo una fruta amarilla en una obra, eso me llamó la atención. Lo mismo me pasó al ver a gente recogiendo vainas a orillas de la carretera de Majahua a Lagunillas, y a niños agarrando cangrejitos con pinzas en la playa. ¡Todo esto me hizo empezar a preguntar!
READ MORE
Lo primero que notas de La Cevichería es que no se parece a ningún otro restaurante. El ceviche es diferente, las margaritas negras definitivamente son diferentes, y la dueña, Vianca Rodríguez de la Vega, parece perfectamente feliz haciendo las cosas a su manera. Nos sentamos a platicar de comida, y lo que salió fueron recetas de familia, la escuela de cocina, los inviernos de Chicago y cómo una mujer que nunca había trabajado en una cocina profesional terminó dirigiendo una.
READ MORE
A sus 26 años, Axee Nava ya lleva más de una década trabajando en cocinas. Lo que más destaca al hablar con él no es su formación técnica, es su ambición. Habla abiertamente de querer una identidad culinaria reconocible para sí mismo.
READ MORE
El ritmo cambia en esta época del año. Las olas se hacen más grandes, las playas están más tranquilas y todo va mucho más despacio. Algunos lugares cierran, pero muchos siguen abiertos y, sinceramente, este es de los mejores momentos para disfrutarlos. ¿Te fuiste por la temporada? ¿Vienes de visita? No te preocupes, aquí seguimos. Además, esto no es realmente temporada baja: es temporada de surf, de relax, de tranquilidad, y cuando llegan las lluvias le decimos “temporada verde”. Aquí estamos, abiertos como siempre: sin multitudes, sin presión, sin necesidad de reservar. Solo buena comida, caras conocidas y un poco más de espacio para respirar.
READ MORE.avif)
Este fin de semana, de viernes a domingo, el eco-resort Playa Viva albergará una residencia con Clémentine Didi, la fuerza creativa detrás del Tiger Club en La Paz, Baja California Sur, con Clémentine, nacida en Dijon, Francia, trayendo su cocina inspirada en el sudeste asiático a nuestra costa local para una serie de almuerzos y cenas construidos en torno a alimentos cultivados y de origen local.
READ MORE.avif)
Justo junto al primer puente de Troncones, bajo los árboles, hay un letrero de COCOS FRÍOS pintado a mano en una vieja tabla de surf. Ahí se instala Lorenzo todos los días, con una pila de cocos verdes. Su puesto no puede ser más sencillo: dos refrigeradores viejos acostados que hacen las veces de hielera y de mesa. Tiene un poco de sombra, un machete, unas cubetas y hielo. Es totalmente refrescante.
READ MORE
María Jetzabel, en la T de Troncones. En un extremo del terreno, Josefina está parada junto a un sartén puesto al fuego, viendo cómo un pescado cae en el aceite caliente. En el otro extremo, su hija María Jetzabel prepara Tostilocos para un público más joven: limón, chamoy, fideos, papitas, dulces, algo crujiente y vistoso, servido en vaso o en bolsa. Mismo nombre. Misma familia. Dos restaurantes muy distintos, uno junto al otro, en un pueblo que va cambiando a su alrededor.
READ MORE
Es un centro comunitario ambulante, un tianguis y un cofre del tesoro, todo en uno: el camión de la fruta. Anda por Troncones un día sí y otro no. Siempre está rodeado de gente sonriendo. Los muchachos del camión, los hermanos Brayan y Jonathan Moctezuma Acosta, son parte de la razón por la que sonríen. Eso y su fruta y verdura, que es justo lo que necesitas, aunque no supieras que lo necesitabas.
READ MORE
Justo después del comedor de Rufi’s hay una cocina de verdad, donde se enseña cocina mexicana tradicional a fuego de leña, a cargo de la misma familia que lleva décadas alimentando a Troncones. Es una hermosa manera de tocar y saborear la tradición.
READ MORE
Todos los cactus son suculentas, pero no todas las suculentas son cactus, y en algún lugar en el largo viaje desde la frontera, aprendí que algunas de ellas son inolvidables.
READ MORE
Los tostilocos son de esos antojos que suenan a reto hasta que los pruebas. Y cuando te descubres defendiéndolos como una delicia, como un tesoro cultural, te das cuenta de que ya te engancharon y de que ya estás planeando volver a pedirlos.
READ MORE
El vino mexicano existe desde hace siglos, pero la historia que se está escribiendo ahora es completamente nueva. Durante décadas, la vinificación aquí siguió las reglas europeas, los estilos europeos y las expectativas europeas. Pero, los vinos más emocionantes en México hoy en día están siendo elaborados por una generación joven que está reconfigurando la industria de adentro hacia afuera, muchos de ellos mujeres.
READ MORE.avif)
En realidad no necesitas dejar Troncones para llenar tu refrigerador. Claro, Zihuatanejo tiene dos supermercados de tamaño completo con aire acondicionado y un Sam's Club a solo 30 minutos de distancia, pero cuanto más tiempo pases aquí menos querrás ir.
READ MORE
Cuando empecé a investigar el pozole, pensé que iba a escribir una carta de amor a la sopa de maíz de los jueves por la noche que se encuentra por todo Guerrero. Para mí, el pozole es comida reconfortante, el primo mexicano de la sopa de pollo de mamá judía con la que crecí creyendo que todo se arreglaba. Calientito, constante, medicinal. Terapia. No esperaba toparme con una historia de sacrificios rituales y dioses desollados, ni de carne humana guisándose junto con el maíz. ¿Quién lo hubiera imaginado?
READ MORE
Una técnica mesoamericana sencilla para cocinas modernas en la selva
READ MORE
Cada pescado tiene su sabor y su club de fans
READ MORE
Los restaurantes son parte del tejido de la vida diaria aquí: lugares para reunirse, quedarse un rato, celebrar o simplemente comer algo rico y conocido. Pero nunca es algo estático. Los locales cambian de manos, los chefs traen ideas frescas y aparecen lugares nuevos, discretamente, donde has pasado cien veces. Los perros andan entre las mesas, los amigos pasan a saludar y, casi siempre, te topas con alguien que conoces. Nuestra escena gastronómica local es informal, creativa y está siempre en evolución: una mezcla de clásicos queridos, ideas frescas y pequeñas sorpresas que te hacen voltear dos veces y decir: “Ah, eso es nuevo”. De los favoritos de siempre a los recién llegados, de cocinas conocidas a proyectos nuevos, siempre está pasando algo. Y aunque en la mayoría de los lugares se puede llegar sin reservar, las mesas más populares se llenan rápido en temporada alta, así que a veces conviene reservar. Mientras terminamos un directorio completo de restaurantes, con menús, horarios y recomendaciones de los que saben, aquí tienes una probadita de lo que se cocina en la mañana, al mediodía y en la noche.
READ MORE
Si llevas bastante tiempo en Troncones, ya sabes que algunas de las mejores comidas no aparecen en TripAdvisor y ni siquiera tienen menú. Solo hay que estar en el secreto... aparecen los sábados o domingos por la mañana y sirven hasta que se acaba, o surgen ya de noche en la casa de alguien, con un par de mesas de plástico y un foco pelón, o con una mujer hermosa que atiende sus ollas sobre una mesa en la banqueta, cubiertas con paños bordados.
READ MORE
El mes pasado, en un día de calor sofocante, fui a ver en qué andaba nuestro amigo Juan Pablo. A principios de verano me había contado que iba a empezar a construir una casa de barro, que crearía una casa de adobe. Sabía que me esperaba algo especial y completamente diferente.
READ MORE
La cofundadora de La Onda reflexiona sobre su mudanza aquí y los dos primeros proyectos que encendieron su creatividad y la conectaron con la comunidad.
READ MORE
Hace unos meses apareció un letrero en la carretera por la bahía de Manzanillo que decía “La Higuera”. Literalmente, la higuera. Seguir la flecha por la ladera de la montaña un poco te lleva a una especie de casa flotante extremadamente única.
READ MORE
¿Ya archivó? ¡Sí! Desde que lanzamos La Onda Troncones a principios de octubre, hemos publicado nueve boletines, uno cada dos semanas. Si te perdiste una, o estás buscando una historia específica, aquí es donde las encontrarás todas, y donde puedes conectarte con nuestros patrocinadores y los fotógrafos detrás de nuestras fotos de héroes.
READ MORE
Las palmeras se sienten inseparables de la vida en Troncones. Enmarcan la playa, sombrean el camino, suavizan nuevos edificios y definen silenciosamente cómo se ve “tropical”. Pero aquí está la cosa: la mayoría de las palmas que ves aquí no se originaron en esta región. Algunos llegaron hace siglos. Otros vinieron mucho más recientemente. Algunos no pertenecen botánicamente en absoluto, simplemente se ven bien.
READ MORE
En México, dar la bienvenida a los invitados siempre comienza con comida, bebida y un cálido abrazo. Este ritual de la bienvenida es tan central para la cultura local que se extiende más allá de los vivos. Cada otoño, nosotros los vivos preparamos el mismo tipo de bienvenida para los que han fallecido. Se llama la ofrenda, o altar, y se construye para guiar a nuestros seres queridos de regreso a casa para el Día de los Muertos. Un altar es más que decoración. Es memoria, tradición y amor hechos visibles. Algunos son simples—unas cuantas velas, flores y una foto. Otros son exhibiciones elaboradas con arcos, niveles y docenas de ofrendas. Todos son igualmente válidos. Lo que más importa es la intención.
READ MORE
.avif)