Come como un local

La comida callejera, las Fondas y las Cenedurías no son “comida rápida”. Son cocina casera hecha visible.

Si has estado en Troncones el tiempo suficiente, sabes que algunas de las mejores comidas no se mencionan en trip advisor, no tienes menú, y es posible que solo necesites estar al tanto... Se presentan los sábados o domingos por la mañana hasta que se agotan, o después del anochecer de la casa de alguien con un par de mesas de plástico y unas bombillas desnudas, o de una hermosa mujer con sus macetas sobre una mesa en la acera envuelta en toallas bordadas...

Algunos de los mejores restaurantes en Troncones. Majahua, Saldita están fuera de la calle principal con pisos de tierra, sillas de plástico, y unas cuantas gallinas corriendo por...

Aquí es comida que forma parte de la vida diaria: rápida, caliente, asequible y cocinada con el mismo cuidado que le darías a tu propia familia. Los visitantes a veces dudan, pero no hay nada que temer. Se trata de comida reconforTANTE en su forma más pura.

Por qué es importante esta comida

La comida callejera y las cenedurías son cocinas caseras hechas públicas. Las recetas son familiares, las manos detrás de ellas suelen ser madres, tías, o abuelos, y los clientes son los vecinos que han conocido toda la vida.

Comer aquí no se trata de perseguir la “autenticidad”, se trata de entrar en el ritmo de la ciudad. Cada taco, cada taza humeante de atole, lleva un pedazo de la historia cotidiana de Guerrero.

El sábado por la mañana en ya sea Margaritos carnitas o El gordos barbacoa respectivas esquinas, inevitablemente verás a algunos amigos y vecinos, un contratista o dos, un compañero foodie en el conocimiento o algunos niños trayendo tacos a casa para la familia - no te pierdas la camaradería y no olvides decir “¡Benévete” a cualquiera que esté a punto de comer o comer!

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Lo que realmente encontrará

Olvídate del menú. Esto es para lo que los locales se alinean:

Tacos: no un solo tipo. Generalmente se vende por el taco.

• Carnitas — carne de cerdo cocida a fuego lento, picada y amontonada en tortillas, a menudo con repollo desmenuzado, cebollas en escabeche y cilantro.
• Barbacoa — por lo general de carne de res, a veces de cabra, guisado hasta que se deshace, pide una taza de consomme -es la versión mexicana de “salsa francesa” y ese consomme es uno de los mejores caldos de huesos que puedes tener - cada vez que siento que viene un pequeño bicho voy a por una taza de consomme caliente - ¡es el mejor tiro de la ciudad!
• Al pastor — cerdo ahumado, picante desmenuzado o en rodajas a menudo con un toque de piña.

Sopas: bases gruesas de maíz, casi como un muffin inglés, cubierto con frijoles, queso, y amontonado alto con lechuga, cebolla, tomate, crema, y la carne que elijas. Generalmente se vende en pedidos de 3.

Tamales: busca a la mujer con un par de ollas humeantes en una mesa. Ella probablemente tendrá rajas (tiras de chile poblano con queso), cerdo en salsa roja, o pollo en verde. Suave, relleno, envuelto en cascarillas de maíz.

Pozole los Jueves: una tradición en todo Guerrero. Guiso de Mominy con cerdo o pollo, servido con una bandeja de aderezos — repollo desmenuzado, rábano en rodajas, orégano seco, lima, tostadas a un lado. Familias enteras planean su semana en torno a ella. LUGARES?

Aguas y Atole: no solo bebidas, sino parte de la comida.

• Aguas Frescas — grandes jarras de vidrio o plástico de aguas frutales (jamaica es común) (té de hibisco) como es Pina, pepino y limon (pepino y lima), horchata (una bebida de arroz endulzada con canela, a veces incluso un agua de melón...
• o Atole — una bebida tradicional hecha con masa harina, pilocillo (...) canela y vainilla

Inocuidad de los alimentos — El verdadero negocio

La mayoría de los comensales locales son más seguros de lo que la gente piensa. Las reglas son simples:

• Ve a donde la gente está comiendo — la rotación mantiene los alimentos frescos. Estos lugares hacen la comida ese día y se agotan - no quedan sobras...
• Confía en tus ojos y nariz — si se ve y huele bien, probablemente lo sea.
• Si estás nervioso omite el cilantro o las verduras crudas, aunque la mayoría son lavadas y desinfectadas, estas conllevan el mayor riesgo de contaminación -la verdad es que tienes la misma probabilidad de enfermarte en un restaurante elegante como lo estás aquí- el sentido común es clave.

Cómo ordenar sin estrés

Pedir es parte de la diversión. No necesitas español pulido — una sonrisa y unas palabras son muy importantes. La mayoría de estos lugares no tendrán menú, tendrás que preguntar:

• “¿Qué recomienda?” = ¿Qué me recomiendas?
•  “Que tienen hoy” = ¿qué tienes hoy?

Si no entiendes la respuesta, simplemente encoge de hombros, sonríe y di ¡ok! Confía en que comerás algo increíble y estarás apoyando los negocios locales, ayudando a mantener viva la tradición, ¡y que tengas una aventura!

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• Otros consejos sobre el pedido:
• “Salsa a lado “o “salsa aparte” = salsa al lado
• “Con todo” = con todo (cebolla, cilantro, salsa).
• “Bien preparados” = bien preparado (con todo)
• “Para llevar” = ir.

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Por qué vale la pena

Cada peso que gastas va directo a una familia. Degustarás sabores que no encontrarás en restaurantes más estándar. Y serás parte del ritual comunal —vecinos platicando, viendo tu comida siendo cocinada y preparada justo frente a ti, los olores y sabores del México real.

Viniste a Troncones por algo real. ¡Empieza con comida!

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