Como un local

Algunos de los mejores restaurantes en Troncones. Majahua y Saladita están fuera de la calle principal, con pisos de tierra, sillas de plástico y algunas gallinas corriendo por ahí.

Es comida que forma parte de la vida diaria aquí, rápida, caliente, asequible, cocinada con el mismo cuidado que le daría a su propia familia. Los visitantes a veces dudan, pero no hay nada que temer. Se trata de comida reconforTANTE en su forma más pura.

Por qué es importante esta comida

La comida callejera y las cenedurías son cocinas caseras hechas públicas. Las recetas son familiares, las manos detrás de ellas suelen ser madres, tías o abuelos, y los clientes son los vecinos que han conocido toda la vida.

Comer aquí no se trata de perseguir la “autenticidad”, se trata de entrar en el ritmo de la ciudad. Cada taco, cada taza humeante de atole, lleva un pedazo de la historia cotidiana de Guerrero.

En las mañanas de fin de semana en las carnitas de Margarito o en la barbacoa de El Gordo, inevitablemente encontrarás a tus amigos y vecinos, un contratista o dos, un compañero de comida al tanto o niños que traen tacos a casa para la familia—no te pierdas la camaradería y no olvides decir provecho a cualquiera que esté a punto de comer o comer!

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Lo que realmente encontrará

Olvídate del menú. Esto es para lo que los locales se alinean:

Tacos: no un solo tipo. Por lo general se vende por pieza.

• Carnitas — carne de cerdo cocida a fuego lento, picada y amontonada en tortillas, a menudo con repollo desmenuzado, cebollas en escabeche y cilantro.
• Barbacoa — por lo general de carne de res, a veces de cabra, guisado hasta que se deshace, pide una taza de consomme -es la versión mexicana de “salsa francesa” y ese consomme es uno de los mejores caldos de huesos que puedes tener - cada vez que siento que viene un pequeño bicho voy a por una taza de consomme caliente - ¡es el mejor tiro de la ciudad!
• Al pastor — cerdo ahumado, picante desmenuzado o en rodajas a menudo con un toque de piña.

Sopas: bases gruesas de maíz, casi como un muffin inglés, cubierto con frijoles, queso y apilado alto con lechuga, cebolla, tomate, crema y la carne que elijas. Generalmente se vende en pedidos de 3.

Tamales: busca a la mujer con un par de ollas humeantes en una mesa. Ella probablemente tendrá rajas (tiras de chile poblano con queso), cerdo en salsa roja o pollo en salsa verde. Suave, llena bondad envuelta en cascarillas de maíz.

Pozole los Jueves: una tradición en todo Guerrero. Guiso de Mominy con cerdo o pollo, servido con una bandeja de aderezos —repollo desmenuzado, rábano en rodajas, orégano seco, lima, tostadas a un lado. Familias enteras planean su semana en torno a ella. Echa un vistazo a Mine's en Buena Vista, a poca distancia en auto hacia el sur, para una experiencia memorable.

Aguas y Atole: no solo bebidas, sino parte de la comida.

• Aguas Frescas—grandes jarras de vidrio o plástico de aguas de frutas (jamaica es común) (té de hibisco) como es Pina, pepino y limón (pepino y lima), horchata (una bebida de arroz endulzada con canela, a veces incluso un agua de melón.
• o Atole—una bebida tradicional hecha con masa de harina, piloncillo (azúcar moreno sin refinar), canela y vainilla.

Inocuidad de los alimentos — El verdadero negocio

La mayoría de los comensales locales son más seguros de lo que la gente piensa. Las reglas son simples:

• Vaya a donde la gente esté comiendo: la rotación mantiene los alimentos frescos. Estos lugares hacen la comida ese día y se agotan —no hay sobras.
• Confía en tus ojos y nariz; si se ve y huele bien, probablemente lo sea.
• Si estás nervioso, omite el cilantro o las verduras crudas. Si bien la mayoría son lavados y desinfectados, estos conllevan el mayor riesgo de contaminación. La verdad es que es tan probable que te enfermes en un restaurante elegante como lo estás aquí. El sentido común es clave.

Cómo ordenar sin estrés

Pedir es parte de la diversión. No necesitas un español pulido, una sonrisa y unas palabras son muy importantes. La mayoría de estos lugares no tendrán menú. Tendrás que preguntar:

• “¿Qué recomienda?” = ¿Qué me recomiendas?
• “¿Qué tienen hoy?” = ¿qué tienes hoy?
  

Si no entiendes la respuesta, simplemente encoge de hombros, sonríe y di, ¡OK! Confía en que comerás algo increíble y estarás apoyando a los negocios locales, ayuda a mantener viva la tradición y ¡a tener una aventura!

• Otros consejos sobre el pedido:
• “Salsa a lado “o “salsa aparte” = salsa al lado
• “Con todo” = con todo (cebolla, cilantro, salsa)
• “Bien preparados” = bien preparado (con todo)
• “Para llevar” = ir

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Por qué vale la pena

Cada peso que gastas va directo a una familia. Degustarás sabores que no encontrarás en restaurantes más estándar. Y serás parte del ritual comunal —vecinos hablando, viendo cómo se cocina y prepara tu comida justo frente a ti— los olores y sabores del México real.

Viniste a Troncones por algo real. Comience con el comida!

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