Las mujeres redefiniendo el vino mexicano

Sus viñedos se extienden desde los valles secos de Baja California hasta las altas elevaciones de Querétaro y los suelos rocosos de Coahuila. Trabajan con sol, escasez, altitud e imprevisibilidad, climas y condiciones que requieren innovación tanto como rituales. Ellos experimentan. Ignoran las viejas jerarquías. Están rechazando la idea de que el vino debe provenir del linaje del viejo mundo para ser tomado en serio, y al hacerlo, le han dado al vino mexicano una identidad que finalmente se siente como México. Esta es una historia sobre quién está dando forma al futuro del vino mexicano y por qué es importante.

COMO LLEGÓ AQUÍ EL VINO MEXICANO

Si bien la vinificación en México data de los años 1500, la industria moderna es joven. Durante la mayor parte del siglo XX, solo existió un puñado de bodegas, y se esperaba que imitaran a Europa: mezclas de Burdeos, roble francés, varietales predecibles.

Dos cosas cambiaron a principios de la década de 2000. En primer lugar, un auge de los viñedos independientes a pequeña escala, muchos liderados por jóvenes viticultores que no provenían de familias vinícolas tradicionales. Segundo, las mujeres ingresaron a las bodegas en papeles visibles, protagónicos por primera vez. Su presencia no solo cambió la fuerza laboral. Cambió la filosofía: más experimentación, más transparencia, más énfasis en la tierra sobre el legado.

DONDE SE ESTÁ ELABORANDO EL MEJOR VINO

La región más establecida de México, y aún su corazón, es el Valle de Guadalupe de Baja California. Allí se produce alrededor del 70 por ciento del vino del país.

El Valle de Parras de Coahuila, hogar de Casa Madero, una bodega fundada en 1597 y considerada como la bodega más antigua de América, se está convirtiendo rápidamente en una fuerte segunda ola, con viñedos que trabajan en condiciones desérticas que obligan a la innovación.

Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, y Chihuahua son más nuevos pero rápidamente están ganando atención. Altitudes más altas, noches más frías y productores más jóvenes han hecho de estas regiones algunas de las que hay que observar.

Como explica el sumiller radicado en Zihuatanejo Gerardo Patiño Flores, “Ahora hay movimiento en todas partes. Nuevos proyectos siguen apareciendo, y cada región está creando su propio estilo. Eso es lo que es emocionante”.

LAS MUJERES CAMBIÁNDOLO TODO

En Baja, Lulú Martínez Ojeda regresó de Borgoña e inmediatamente desafió la idea de que el vino mexicano necesitaba sonar francés para ser tomado en serio. Su enfoque —arraigado en la tierra local, no en viejas expectativas— ha ayudado a establecer el tono actual. “Cuando regresé a México, no era una 'mujer enótica', era enóloga. Aquí en Baja, si nos apoyamos mutuamente y seguimos haciéndolo inclusivo, así es como cambian las cosas”.

En la misma región, Natalia Badán de Mogor Badán se ha convertido en un tranquilo pero poderoso contrapeso al bombo impulsado por el turismo. “La vida nocturna urbana no es compatible con la agricultura. Está desconectado de su entorno. Somos una comunidad agrícola. La naturaleza tiene su propio ritmo. No hacemos vino para una tendencia. Hacemos vino porque la tierra nos dice que se puede hacer”.

Su filosofía es ampliamente compartida entre las viticultoras de todo el país y estas mujeres no están simplemente participando en la industria. Lo están redefiniendo: construyendo viñedos en torno a la agricultura sustentable, energía solar, mano de obra comunitaria, métodos orgánicos y estilos que no intentan copiar a nadie.

POR QUÉ EL VINO MEXICANO ESTÁ CRECIENDO AHORA

Dos cosas están impulsando el boom.

Primero, el orgullo nacional. Los comensales y bebedores —especialmente los más jóvenes— buscan todo hecho en México: mezcal, cerveza, queso, chocolate, y ahora vino. Gerardo señala que el consumo de vino se ha cuadruplicado desde principios de la década de 2000, y “de cada cien botellas abiertas en México, cuarenta ahora son mexicanas”.

Segundo, el clima. Las regiones más cálidas que alguna vez fueron descartadas por Europa se han vuelto relevantes a medida que el mundo se calienta. Lugares como Baja y Coahuila, históricamente vistos como demasiado extremos, ahora están produciendo vinos que hablan directamente del futuro de la agricultura.

LO QUE ESTO SIGNIFICA PARA LOS TRONCONES

Troncones no es una ciudad vinícola, y no tiene que serlo. Pero los cambios que ocurren a cientos de kilómetros de distancia están empezando a llegar a la costa.

Tiendas como La Cava Ixtapa Zihuatanejo ahora traen botellas de Valle de Guadalupe, Parras, Querétaro, y Guanajuato. Restaurantes y hoteles están comenzando a incluir etiquetas mexicanas junto a las chilenas y españolas. Los visitantes de las regiones vinícolas del norte a menudo piden botellas Baja por su nombre.

Y cada vez más, los vinos que aparecen aquí —los elegidos por los paladares sommelier, no los distribuidores— se están elaborando con un nuevo espíritu. Gerardo recomienda Lucía García Alonso de Vinos Parvada en Coahuila para cualquiera que busque entender hacia dónde se dirige el vino mexicano. “Delicada, compleja y orgullosamente hablando de la calidad de Parras —y de México mismo”.

Así es como un cambio nacional llega a una tranquila aldea del Pacífico: una botella a la vez, una conversación a la vez, una mesa de cena a la vez.

POR QUÉ ES IMPORTANTE

Porque esto no se trata de alcohol. Se trata de autoría.

Las mujeres que no eran bienvenidas en viñedos hace 30 años ahora están dando forma a la dirección de toda una industria nacional. Una tradición agrícola que alguna vez se definió desde afuera ahora se está definiendo desde adentro. Y un país conocido mundialmente por el tequila y la cerveza está reescribiendo su lugar en el mundo del vino en sus propios términos.

El cambio no es sutil. Y no está esperando la aprobación de nadie. El vino mexicano finalmente no está “poniéndose al día”. Es hacer algo diferente y las mujeres son las que lideran el camino.

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Colaborador Local: Gerardo Patiño Flores es sumiller certificado y director de La Cava Ixtapa Zihuatanejo, que se enfoca en promover el vino mexicano.

https://www.instagram.com/lacavazihua_ixtapa/?hl=en

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