RECETA DEL CHEF INVITADO: Jocelyn formento

• 2 libras de culata o hombro de cerdo, cortado en trozos
• ½ taza de salsa de soja
• ¼ taza de vinagre de arroz (el vinagre de coco tradicional si está disponible)
• 1 cucharada de pimienta negra triturada (pimienta negra submolida)
• hojuelas de jalapeño o chile rojo a tu gusto
• 6—8 dientes de ajo, picados aproximadamente (aproximadamente 2 cucharaditas)
• 3—4 hojas de laurel

Marinar la carne de cerdo: En un tazón grande, combine la carne de cerdo, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, la pimienta y las hojas de laurel. Déjelo descansar durante al menos 30 minutos, o refrigere durante la noche para un sabor más profundo. Dorar la carne: Calienta una olla pesada o horno holandés. Levante la carne de cerdo marinada (líquido de reserva) y dore hasta que se dore por todos lados. Cuidar fuego lento y lento: Verte la marinada reservada sobre la carne de cerdo. Agrega ½—1 taza de agua, lo suficiente para cubrir la carne. Lleve a ebullición, luego rebaje el fuego a bajo, cobertura y hiere fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna e infundida de sabor. Terminar y servir: Destape y deje que la salsa se rebaje a su grosor deseado. Probar y ajuste con salsa de soja extra o vinagre si es necesario. Servir caliente sobre arroz al vapor. Consejos y variaciones

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Magia adelantada: Adobo sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores se hayan ahondado. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 4 días. Apto para congelador: Este plato se congela hermoso--ríndelo en receptores y recaliente suavemente para una comida rápida entre semana. Intercambios de Proteínas: Prueba muslos de pollo, muslos o una mezcla de carne de cerdo y pollo para una toma más ligera. Umami extra: Añade un chorrito de salsa de pescado o una pizca de azúcar para equilibrar el sabor del vinagre si lo quieres. Tira vegetariana: Cambie la carne por tofu firme o champiñones; la salsa de adobo es tan sabrosa que lleva el plato.

Adobo es más que un alimento básico filipino querido; es un plato con pasaporte. Los historiadores creen que han recorrido a bordo de la ruta comercial Galeón Manila-Acapulco desde el siglo 1500 hasta el siglo XIX, transportando sabores entre Asia y las Américas. El vinagre, el ingrediente estrella del plato, era apreciado por sus capacidades conservantes, esenciales para viajes largos por mar donde las provisiones Frescas eran raras. Después, los comerciales chinos trajeron salsa de soja a Filipinas, transformando la receta y haciendo ese irresistible equilibrio umami que anhelamos hoy.

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Buena suerte,

Jocelyn

Ve los artes de fibras por jocelynformento

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