looking for something?

Como alguien que pasó años trabajando como chef privado para familias adineradas en lugares como los Hamptons, siempre me ha interesado la diferencia entre cocinar profesionalmente y simplemente saber cocinar. La presión, la adaptabilidad, la coreografía detrás de escena —especialmente dentro de las casas particulare—es un mundo completamente diferente.

Eso es parte de lo que hizo que hablar con Axee Nava fuera tan interesante. El chef de origen local ya ha construido una base inusualmente amplia: capacitación formal en gastronomía en Zihuatanejo, seguida de años en cocinas de restaurantes, cocina casera de lujo, producción de masa madre, pasteles y postres, y catering para eventos privados a gran escala en toda nuestra costa, una clase magistral en trabajo de cocina.

Mientras hablábamos, reconocí muchas de las realidades que describió: cocinas desconocidas, solicitudes imposibles, fallas en el equipo, improvisación constante y la extraña intimidad de cocinar mientras los invitados observan cada movimiento que haces. Lo que sigue es una conversación editada sobre alimentos, presión, pan, técnica y lo que significa querer que tu propio nombre—no solo el de tu empleador—se adjunte a tu trabajo.

SOBRE CRECER EN TRONCONES

“Yo nací aquí. Toda mi vida ha estado aquí, trabajando aquí”, explica Axee. “Desde que era pequeño, siempre he estado involucrado en este trabajo”.

A los 15 años, mientras muchos adolescentes aún estaban averiguarando qué les interesa, Axee se inscribió en una escuela de gastronomía en Zihuatanejo. “Estudié durante tres años”, dice. “Yo estaba estudiando gastronomía y preparatoria al mismo tiempo, mientras que también trabajaba en muchas de las cocinas locales”.

Ese compromiso temprano todavía da forma a la forma en que aborda la cocina hoy en día.

LA ESCUELA CULINARIA Y POR QUÉ ES IMPORTANTE

Axee tiene cuidado de no despedir cocineros que aprenden a través de cocinas familiares. En pueblos como Troncones, muchas personas talentosas crecen cocinando al lado de padres, abuelos, tíos, o negocios familiares. Pero para él, el entrenamiento formal abrió otra capa.

“En la escuela, te enseñan a hacer las cosas de una manera más organizada y profesional”, explica Axee. “Técnicas, cortes con cuchillo, presentación, costos, esas son cosas que realmente aprendes en la escuela culinaria”. Su formación se manifiesta no solo en la técnica, sino en la disciplina de mise in place: organización, preparación y preparación incluso antes de que comience el servicio.

Axee ve una diferencia entre las recetas de aprendizaje y los sistemas de aprendizaje. “Lo que quería era más conocimiento”, dice. “No quería quedarme solo detrás de escena en una cocina. Quiero que la gente me conozca por mi propio nombre”.

Esa distinción—entre ser cocinero y ser chef—es importante para él y surgió repetidamente en nuestra conversación.

‍SOBRE LA DIFERENCIA ENTRE UN COCINERO Y UN CHEF PRIVADO

Para Axee, el trabajo del chef privado no se trata simplemente de hacer comida.

“En los restaurantes, estás cocinando bajo la visión del dueño. El enfoque suele estar en ejecutar, producir y rentabilizar el negocio”, explica Axee, y agrega: “Las casas particulares son diferentes. Cuando eres un chef privado, intentas crear algo personalizado. Una experiencia”.

Esa experiencia también viene con presión.

A diferencia de la cocina de un restaurante escondida detrás de puertas batientes, las casas privadas colocan al chef directamente frente a los invitados, a menudo en cocinas desconocidas con herramientas faltantes, parrillas defectuosas, equipo limitado o espacios de cocina improvisados.

“Tienes que adaptarte a lo que sea que tengan”, musla Axee. “Tienes que resolver el problema en el momento”.

Y a diferencia de los restaurantes, no hay dónde esconder errores.

“Todo el mundo está vigilando tu trabajo”, dice Axee. “Si algo sale mal, cae directamente sobre ti. Y no solo es cocinar y servir comida. También estás prestando atención a las bebidas, al ritmo de la conversación, al humor, a todo”.

Por lo general trabaja con dos asistentes, quienes se encargan de la limpieza, servicio y apoyo, mientras se enfoca en preparar la comida y en la interacción con los huéspedes.

SOBRE PAN DE MASA MADRE

Aunque cocinar fue lo primero, el pan finalmente se convirtió en su propia pasión por Axee.

Mientras trabajaba en restaurantes locales, pasó de la gestión de cocinas a la producción de panadería, experimentando con croissants, brioche, baguettes, postres y, eventualmente, masa madre. “Las masas realmente me llamaron la atención”, explica Axee.

Hoy en día, produce panes de masa madre a mano —sin mezcladoras ni maquinaria comercial— desde una cocina casera compartida con su esposa y sus tres hijos. En ocasiones, producen cerca de 90 o 100 panes por semana.

Pero el enfoque de Axee hacia la masa madre también está moldeado por el gusto local. “Para mí, personalmente, la masa madre tradicional puede ser demasiado ácida para el paladar mexicano”, explica. “Entonces, trato de controlar la fermentación para encontrar un punto medio, suficiente sabor, pero no demasiado agrio”.

Es un pequeño detalle, pero revelador. Gran parte del trabajo de Axee parece vivir en ese mismo espacio, equilibrando las técnicas internacionales con las preferencias e ingredientes locales.

SOBRE INGREDIENTES Y COCINA A LO LARGO DE LA COSTA

Al igual que muchos chefs de la región, Axee cocina mucho con mariscos, a menudo se abastece de ingredientes de los mercados de Zihuatanejo o de pequeños vendedores locales que venden productos recolectados de las colinas y el campo circundantes.

“Los ingredientes son muy importantes”, dice. “Especialmente cuando quieres sorprender a la gente”.

Aunque los huéspedes a menudo esperan platillos de mariscos mexicanos, Axee se describe a sí mismo como versátil, preparando regularmente pizzas, pastas, panes, postres y cocinas fuera de la región cuando se solicita.

“Si hay algo que no sé”, dice, “lo estudio y lo averigo”.

EN LO QUE VIENE PRÓXIMO

Eventualmente, Axee espera abrir su propio restaurante.

No solo otro lugar de mariscos, sino algo más personal: un fuego de madera”cocina de autor” centrado en torno a sus propios platillos, técnicas y estilo. “Quiero que sea mi propia cocina”, dice Axee. “Un lugar con platos que son míos”.

Madera, humo, carbón vegetal, mariscos, masa, fermentación —estos son los elementos a los que regresa repetidamente. Por ahora, sin embargo, continúa moviéndose entre casas particulares, entregas de pan, postres, y clientes estacionales arriba y abajo de la costa.

Construyendo silenciosamente un nombre que la gente está empezando a recordar.

‍

ENLACES

Facebook: https://www.facebook.com/axee.nava.1/

Instagram: https://www.instagram.com/axeenava/

‍

Estos son algunos de tus lugares favoritos con una mesa lista para ti.

‍

TRONCONES

Un recorrido rápido y sabroso...

Fonda Olivia lo mantiene bajo con especiales de almuerzo diario y excelentes aguas frescos, fáciles, generosas y siempre buenas. Al otro lado de la calle principal, el cúmulo de La de Cristina, Nancy, la de Sara, y Rufi's continúa sirviendo el tipo de comida simple y satisfactoria que hace que todos regresen.

Nuevo esta temporada, en ese mismo barrio, es Doña Vicenta, ofreciendo especialidades tradicionales caseras, servidas en un patio trasero dulce, agregando un toque fresco y personal a la mezcla de Troncones.

De vuelta en Main Street, junto a Maria's, La Presumida es otra excelente y amable delicia, de gestión familiar, que sirve marisco tradicional cuidadosamente preparado, de jueves a martes, de 9 am a 8 pm.

De vuelta en la T, encontrarás Maria Jetzabel, Tostilokera, y Las Cuatas—sin lujos, sabor completo y exactamente lo que quieres cuando anhelas algo real. Eso es Maria Jetzabel para mariscos tradicionales, frescos y frescos; Tostilokera para disfrutar de excelentes bocadillos, batidos y divertidas especiales, no te lo pierdas, y Las Cuatas, en la esquina, para comida mexicana sencilla, recién preparada, excelentes jugos, y un asiento de primera fila a lo que está sucediendo en la T.

A partir de ahí, es un deslizamiento fácil hacia el modo desayuno y café...

Heliconia permanece abierto con su característico desayuno buffet dominical, un escondite súper sombreado y escondido en la carretera principal hacia Troncones, uno de esos lugares donde puedes quedarte, trabajar o simplemente sentarte un rato sin apresurarte. Viernes, Sábado Y Domingo, de 9 am a 5 pm.

Delizia mantiene el juego del café fuerte con un excelente espresso, croissants y más: las horas pueden ser atrapadas, pero pregunte por sus noches de cena. Vale la pena.

Café Pacífico permanece abierto, también, un lugar superior todos los días para el desayuno y el almuerzo. Su jardín sombreado, menú sólido, panes de masa madre, productos horneados hechos en casa y helados especiales lo convierten en uno de los favoritos de Troncones, mientras que Quetzal mantiene el impulso fuera de temporada es la mejor temporada con algunos de los mejores batidos de la ciudad y muchas opciones saludables y satisfactorias.

Y gracias a Dios por Cuattro ahora mismo: aire acondicionado, pasteles consistentemente excelentes, almuerzo y bebidas baristas adecuadas. Un verdadero refugio cuando entra el calor.

De vuelta a la gira...

Índigo permanece abierto todo el verano, tan confiable como siempre: grandes ensaladas, empanadas, pizzas de platos profundos, buenas carnes al estilo argentino cuando necesitas una solución de carne y gelato en cualquier momento. Además de una pequeña tienda gourmet de pan, queso, y postres para llevar.

Mi Jardín continúa trayendo tanto locales como visitantes con sus pizzas al horno de leña, pastas y ambiente nocturno fácil, uno de los pocos lugares que todavía se siente como una gran noche de fiesta. Y sí, los especiales de pizza 2 por 1 siguen siendo una cosa.

De vuelta en la playa y un poco más allá, lugares como Costa Brava, Casa San Jorge, y Lo Sereno Casa de Playa mantén las cosas un poco más elevadas: cenas al atardecer, cócteles y esa sensación de Troncones descalzos pero hermosos. Agregar El Chiringuito de Fran a la mezcla para una energía más social, de ver y ser visto justo en la arena.

En la bahía de Manzanillo, hay dos restaurantes que nunca se pierden—La posada en la bahía de Manzanillo, por su acogedor comedor, terraza frente al mar y comida y servicio consistentemente confiables, y Los Raqueros, un lugar clásico estilo hacienda en la bahía, que sirve tacos de pescado al estilo Baja, una gran hamburguesa, costillas por las que morir y mucho más, todo en un entorno que te hará quedarte más tiempo de lo planeado.

‍

‍

De vuelta en Troncones, La Mexicana sigue siendo un lugar de referencia desde hace mucho tiempo para la clásica comida reconfortante mexicana y comidas fáciles y familiares. La Cevichería, lo mantiene fresco y animado con ceviches brillantes y buenos cocteles—margarita negra, ¿alguien? Actualmente están abiertos de martes a sábado, de 1 pm a 6 de la tarde, pero cambiando su horario del 21 de mayo a jueves a sábado, de 1 pm a 6 pm

Y para redondear todo, Marro's tiene café, cocteles, un poco de todo, y siempre alguien con quien tropezar mientras ve pasar el mundo —o viendo el Mundial...

‍

‍

Y hablando de cocteles...

Algunos lugares más nuevos se están inclinando hacia una escena más de salón y bebida: verifique sus horarios, a medida que las cosas cambian.

En Troncones los fines de semana, Aqua permanece abierto para coctelería y música en vivo, de jueves a domingo, de 2 de la tarde a 11 de la tarde. Náufragio, la tienda de sándwiches frente a Present Moment, está pausando sándwiches por ahora, pero Job de Pistachio está haciendo estallar su barra y refrigerios ligeros en ese espacio elegante e íntimo, de jueves a lunes, de 6 de la tarde a 11 de la noche. Mientras tanto, Ámbar at the T trae un ambiente de coctel lounge un poco más sofisticado a la mezcla.

Y por encima de Playa Majahua, no te pierdas Los Pelícanos en La Pequeña —posiblemente el mejor bar de playa— abierto de jueves a domingo, a partir de las 2 de la tarde. Rodrigo, el maestro mixólogo de la zona, está detrás de la barra, haciendo cócteles adecuados con algo de platillos ligeros, todo para disfrutarlo literalmente en la arena.

SALADITA

Saladita siempre lo mantiene suelto: pies en la arena, tablas apiladas cerca, comidas fáciles entre sesiones.

Hacienda es el centro central: café, batidos, chilaquiles, comestibles, un lugar para una reunión rápida, o simplemente un lugar para aterrizar. Todo está pasando ahí.

Abajo en la playa, Ilianet's continúa sirviendo ceviches coloridos, tiritas afiladas y pescado perfectamente asado, rápido, fresco y exactamente lo que desea antes de regresar al agua.

Jovita y Pancho se mantiene clásico y local, mientras que Lourdes ofrece un menú un poco más amplio con una gran percha por encima del descanso, bueno para un descanso más largo, especialmente cuando hay música en vivo en la mezcla.

Marejada se inclina hacia el ambiente del surf con noches temáticas, música y un poco más de energía cuando estás de humor para ello.

De vuelta al interior, Acadia—buen espresso, un ambiente suave y un lugar tranquilo para sentarse bajo los árboles de mango—reabre el 21 de mayo, de jueves a lunes, de 11 a.m. a 4 p.m. Horario vespertino los viernes y lunes, aún por probar.

‍

MAJAHUA

Majahua sigue teniendo que ver con el mar.

En Embarcadero, Majahual, y De Yela, encontrarás la línea familiar —pescado fresco, camarones, pulpo, tiritas— cada lugar con su propio ritmo. De Yela es más cocina casera, escondida detrás de su tienda. Embarcadero está haciendo pozole los jueves. Majahual se sienta arriba con una vista increíble y gran huachinango.

Ambos Las Brisas Mexicanas y El Toro del Mar Johny's mantenga vivo el atardecer, el ambiente de las vacaciones: comidas largas, aire del océano y sin razón para apresurarse. Son el tipo de lugares donde deambulas un poco, ves lo que se ve bien, y luego te instalas.

‍

Directorio de restaurantes: https://www.laondatroncones.com/restaurant-directory

Recuerde siempre enviar mensajes de texto o llamar con anticipación. Las cosas a veces cambian aquí.

‍

La comida del sudeste asiático no es fácil de encontrar alrededor de Troncones. Aquí puedes encontrar excelentes mariscos, buenos tacos y muchas cocinas y sabores creativos, pero el calor en capas, la acidez, las hierbas y la profundidad de la cocina del sudeste asiático es raro. Esta semana será diferente, al menos por unos días, aunque tomará un rápido viaje de 45 minutos hacia el sur hasta Playa Viva para satisfacer ese antojo, y sentir esos sabores.

Playa Viva se encuentra justo más allá de Zihuatanejo, cerca del pueblo de Juluchuca, en un lugar donde la costa se abre y el paisaje cambia. Es un cambio de ritmo —menos ciudad playera, más tierra abierta— un tramo de costa protegida respaldada por tierras de cultivo y selva baja, donde, ahora mismo, es mucho más verde y menos polvoriento que aquí.

Uno de los atractivos diarios de Playa Viva es su comida. Casi todo lo que se sirve en su restaurante se cultiva cerca o en el lugar. Ese enfoque de la granja a la mesa es consistente con los principios operativos centrales del complejo, que se basan en la sostenibilidad ambiental y que le han valido una codiciada certificación B-Corp. La cocina de Clémentine encaja naturalmente en ese ambiente regenerativo.

No se describe a sí misma como chef en el sentido tradicional. Clémentine no tenía entrenamiento formal, ni camino convencional, solo un enfoque profundamente intuitivo moldeado por el viaje y la inmersión. En una nota por correo electrónico, explicó: “Soy una persona altamente creativa, y para mí, cocinar es solo uno de los medios, como el diseño o la creación de espacio. Es cómo expreso ideas, cómo construyo atmósferas, cómo cuento historias”.

El tiempo de Clémentine viviendo y moviéndose por todo el sudeste asiático ha dejado una huella clara. Las cocinas tailandesa, indonesia y vietnamita, cada una con su propio equilibrio de calor, acidez, dulzura y textura, forman la columna vertebral de su enfoque. “No se trata solo de comer”, escribió. “Se trata de entender el equilibrio, la contención, el calor, la acidez, la textura”.

¿Qué significa eso? Piense, bases cocinadas a fuego lento, pesadas en especias ablandadas por coco o hierbas. Ensaladas brillantes y afiladas en capas con chile y lima. Caldos que al principio se sienten ligeros, luego se profundizan a medida que te mueves por ellos. Comida que despierta tu paladar sin pesarte. Ese equilibrio —profundidad sin pesadez— es lo que Clémentine se esfuerza por aportar a todo lo que hace.

Con sede en Baja, se mueve entre la comida, el diseño y la hospitalidad. Junto a Tiger Club, Clémentine también es la visionaria creativa detrás de Casa Nopal y Nopal Interior Design, donde su estética se inclina hacia los materiales naturales y un refinamiento tranquilo y sin esfuerzo. Cocinar, para ella, sigue la misma lógica: intencional, pero nunca demasiado trabajada.

La residencia de Playa Viva se reunió para Clémentine de manera bastante simple: una visita, una conversación, luego otra visita, y un sentido compartido de alineación. “Al principio, no sabía mucho de Playa Viva”, agregó, “pero una vez que empecé a buscarlo, de inmediato fui conquistada. La filosofía, la intención detrás del lugar, realmente se quedó conmigo”.

Durante la residencia, Clémentine estará cocinando junto al Chef Jesús de Playa Viva, construyendo menús en torno a lo que está disponible en el momento. El formato es intencionalmente suelto, platos inspirados en el sudeste asiático, diseñados para compartir, moldeados tanto por el lugar como por la memoria. Ella describe los alimentos que tiene planeados como: “Muy juguetones, un poco funky. Sabores audaces, textura, contraste, pero de una manera que aún se siente ligera, fresca y fácil de disfrutar”.

Sus comidas especiales están abiertas tanto a los huéspedes del hotel como a los visitantes, con la opción de bajar solo para el almuerzo o la cena, o para pasar más tiempo en la propiedad Play Viva a través de un pase de un día. Para aquellos que no han estado, es una oportunidad de ver cómo realmente se siente Playa Viva —y no solo la comida— sino el espacio y la forma en que todo se conecta.

Para Clémentine, su hogar ahora mismo está en Baja —entre La Paz y Todos Santos— donde viven sus proyectos. Pero al igual que su cocina, ese sentido de lugar es fluido, revelador: “Viajar es una gran parte de cómo me mantengo inspirado. Mantiene mi perspectiva fresca”.

‍DETALLES DE RESIDENCIA

Este viernes a domingo 10 al 12 de abril

Abierto a huéspedes y visitantes del hotel con reserva o pase de un día

Viernes
Censa—7 p. m.

Sábado y domingo, cada día
Almuerzo: 2 p.m.
Censa—7 p. m.

‍

ENLACES

Comida de Playa Viva: https://www.playaviva.com/food

Pase de un día Playa Viva: https://www.playaviva.com/day-pass

Clementine Didi: https://www.instagram.com/clementine.didi/

Lorenzo lleva en su lugar unos ocho años. Originario de Troncones y que ahora vive en Lagunillas, viene cada mañana con 20 a 30 cocos, todos de origen local. Algunos le han pedido que corte; otros se dan. Es selectivo.

“Se nota por el peso”, dice Lorenzo. Si no conoce el árbol, abrirá uno ahí arriba y lo probará. Si es bueno, el resto baja. Los más pequeños, en su mayoría los evita, no hay suficiente agua, no vale la pena.

La mayoría de las personas que se detienen en su puesto van por todo, sin volantes, coco helado, paja, directamente hacia arriba. Pero también puedes hacer que Lorenzo saque todo, embolsar el agua y darte la carne con lima, sal y chile —para quedarse o para ir. Sencillo, sabroso, rejuvenecedor y sobre el mejor impulso electrolítico que jamás vas a encontrar.

Él mismo te lo dirá —el agua de coco es “el mejor suero de hidratación que puede haber”. Bueno para tus riñones, bueno para tu cuerpo, algo que las personas alcanzan cuando están agotadas, sobrecalentadas o en recuperación. También la carne, dice, “es muy saludable”.

Algunas personas toman algunas bolsas de la carne para hacer ceviche, leche de coco o yogur, o incluso para hacer dulces. (Para un muy buen ejemplo de ceviche de coco, camine sobre el puente y vaya a La Cevichería.)

Lorenzo es fácil de hablar, rápido para sonreír, y realmente disfruta conocer gente de todas partes. Todo el mundo, resulta, sabe decir “coco”.

A menudo lo veo leyendo la Biblia mientras espera a que la siguiente persona se acerque. Cuando le pregunté sobre eso un día, me dijo que pertenece a una iglesia pentecostal en Lagunillas. Pero quería hablar de otras cosas y, en un momento dado, me mostró un video en su teléfono —él mismo, en la cima de un cocotero, descalzo, sin cuerdas, sin casco. Eso es algo que aprendió cuando era joven: cómo escalar, cómo cortar, cómo saber cuáles valen la pena derribar.

Ahora, él está aquí, en el suelo, cortando cocos hasta que se vayan y pasando su alegría a todos los que pasan.

Me encanta la sopa, y me encantan los fideos de todo tipo. Cuando piensas en sopa de fideos, México probablemente no sea el primer país que te viene a la mente. Pero Sopa de Videos ha mantenido durante mucho tiempo su lugar en las cocinas mexicanas como una de las cosas más sencillas y reconfortantes que puedes cocinar.

Este humilde platillo ha recorrido un largo camino para llegar hasta aquí. Fideos finos y cortos llegó de España a través del mundo árabe durante siglos de influencia morisca. Cuando España colonizó México, sus tradiciones de pasta de trigo vinieron con ellos. Los cocineros de México tomaron esos fideos y los combinaron con ingredientes ya enraizados en la cocina—tomate, cebolla, ajo, caldo.

El paso definitorio (más interesante y único) es tostar los fideos en aceite antes de agregar el líquido. A medida que pasan de beige pálido a marrón dorado claro, tu cocina se llenará de un cálido olor a nuez, ese es el momento en que sabes que la sopa va a funcionar. Después de eso, entra el caldo de tomate y todo se cocina en tan solo unos minutos.

Algunos historiadores culinarios señalan que los mexicanos cocinaban fideos en caldo de tomate ya en el siglo XVIII, lo que significa que versiones de este platillo pueden haber aparecido antes de que los espaguetis con salsa de tomate se volvieran comunes en Italia. Ya sea que esa afirmación se mantenga o no, la idea básica claramente ha existido durante mucho tiempo: fideos, tomates, caldo y una olla en la estufa.

A diferencia de muchos platillos tradicionales mexicanos, Sopa de Videos rara vez aparece como la estrella de un menú de restaurante. Por lo general, es algo cocinado en casa, rápido de hacer, económico y confiable. En muchos hogares, aparece como el primer plato antes de la comida principal, lo que la gente simplemente llama la sopa. También es el tipo de cosas que aparecen cuando alguien está enfermo, cuando alguien está quebrado, cuando alguien acaba de llegar tarde a casa y nadie planeaba cenar.

En espíritu, me recuerda un poco a sopa de tomate con queso a la brasa—humilde, familiar y sorprendentemente satisfactoria.

yo encontré por primera vez Sopa de Videos Hace años en Majahua, en casa de Martha y Orlando. En ese momento, Martha's Restaurant era el punto de marisco junto a la playa, el tipo de lugar donde el pescado estaba fresco, sacaban las ostras justo del agua frente a ti y el almuerzo desangraba en la cena.

Me había hecho amigo de Doña Marta y su perro, Kilo (mi primer chihuahua crush) y muchas veces me encontraba en su porche en lugar de en el restaurante. Ahí es donde la familia se relajó una vez que la multitud del almuerzo se adelgazó. Sillas de plástico, una brisa del océano, el ruido silencioso de los platos que se lavan abajo.

Una tarde doña Marta me entregó un plato de sopa.

Definitivamente no estaba en el menú.

Solo fideos finos en un caldo de tomate—nada elegante, nada complicado. Pero sabía mejor que la mitad de la comida que se servía abajo, sobre todo porque venía con conversación y el ritmo fácil de sentarse en la casa de alguien en lugar de en la mesa de un restaurante.

Unos minutos más tarde apareció una simple quesadilla de queso: queso derretido doblado dentro de una tortilla tibia, cortado por la mitad.

De repente todo tenía perfecto sentido.

Sopa de Videos no está destinado a impresionar a nadie. Está destinado a ser comido casualmente, a menudo con algo simple a un lado: una quesadilla, un poco de lima, tal vez unas rodajas de aguacate.

Hace poco estuve platicando con mi vecino Eri sobre la sopa. Ella originalmente le había ofrecido al chef invitado esta pieza, pero decidí guardarla para algo más grandioso, y empezamos a comparar versiones. Su familia a veces agrega pollo, papas o calabaza para que sea más fuerte. También mencionó que le gusta comerlo con una guarnición de plátano frito—dulce, ligeramente grasoso, y perfecto para el baño.

Que es exactamente el punto.

Cada hogar dobla un poco la receta para que se adapte a sí misma.

Al final, Sopa de Videos sigue siendo lo que probablemente siempre ha sido: un puñado de fideos, un caldo de tomate y el tipo de comida que sabe mejor cuando se comparte en la cocina de alguien —o en una noche fresca cuando no sabes qué hacer y el armario se ve un poco delgado. Te garantizo que estos ingredientes no están lejos de donde estás.

‍

RECETA
Sencillo Sopa de Videos (estilo casero)

Sirve 3—4

Ingredientes
1 taza fideo fideo (o fideos muy finos, rotos en trozos cortos)
2 cucharadas de aceite
2 tomates medianos
¼ cebolla
1 diente de ajo
4 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
Sal al gusto

Opcional para servir
cuñas de lima
aguacate en rodajas
queso fresco
quesadillas de queso simple

‍

‍

INSTRUCCIONES

Licue en una licuadora los tomates, la cebolla, el ajo y aproximadamente ½ taza del caldo hasta que quede suave.

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega los fideos de fideo y tostarlos, revolviendo constantemente, hasta que se doren y huelan a nuez.

Vierta con cuidado la mezcla de tomate a través de un tamiz mediano. Burbujeará y siseará por un momento.

Agrega el caldo restante y una pizca de sal. Llevar a fuego lento y cocinar durante unos 8 a 10 minutos, hasta que los fideos estén tiernos.

Pruebe y ajuste la sal. La sopa debe ser calda en lugar de espesa.

Sirva caliente con lima, aguacate o una simple quesadilla de queso a un lado.

Josefina llegó a Troncones en 1985, cuando el camino era accidentado y aquí no había mucho de nada. “Yo vine de Petatlán”, dijo. “Cuando llegué, era un pueblo muy pequeño. Muy pobre. No teníamos dinero. No me avergüenza decir eso, porque es la verdad”.

Empezó a trabajar en un pequeño ramada—una estructura de sombra simple con una mesa y un fuego. Lo que estaba en el menú vino del mar. “Lo que más teníamos era langosta”, dijo. “Ostras, también. Había muchos. Podrías agarrarlos ahí mismo”.

Josefina recuerda haber dormido en un pequeño refugio con techo de palma sin paredes. Ella recuerda lo expuesto que estaba todo, al clima, a los animales, al mar. “Yo tenía mi masa [de maíz para tamales] en una mesa”, dijo. “Y había cerdos grandes. Ellos vendrían y se lo llevarían. Me robarían la masa y huían porque no había seguridad”. Se ríe cuando lo cuenta ahora. En su momento, era solo otro problema a resolver.

El restaurante no tenía nombre al principio, pero se convirtió en María Jetzabel cuando nació su hija. Josefina trabajó ahí unos diez años antes de partir hacia Estados Unidos. Su hija tenía cuatro años; su hijo seis. “Fui por quince años”, dijo. “Trabajé limpiando casas”.

Ella salió del restaurante con su hermano mientras ella estaba fuera. Cuando regresó a Troncones en 2011, comenzó de nuevo: trabajar, construir, agregar, arreglar. Gran parte de lo que se encuentra ahora fue reconstruido o ampliado después de que ella regresó, incluidas nuevas áreas agregadas después de la pandemia. “Empecé a trabajar y a trabajar”, dijo. “Y construí todo esto”.

Joefina habla de esos años en Estados Unidos sin amargura. En su mayoría habla con gratitud. “Tuve mucha ayuda”, dijo. “Respeto mucho a los estadounidenses. Ellos me ayudaron mucho. Mis hijos aprendieron inglés. Me siento feliz por lo que logré”.

La comida que cocina aquí ahora se ha mantenido cerca de lo que ella empezó. Ella dice que su cocina es diferente a muchos lugares más nuevos de el pueblo. “Mi comida es, como, del rancho”, dijo. “De los ancestros”.

Pescado fresco. Preparaciones sencillas. Tortillas calientes fuera del comal. Todo se hace cuando se pide. “No tengo nada preparado por delante”, dijo Josefina. “Todo está hecho en este momento”.

Todavía prefiere cocinar pescado a la llama en lugar de en una plancha plana. “Cuando cocinas un pescado sobre el fuego”, dijo, “sale mejor”. Josefina frita su pescado en una sartén sobre brasas, agrega una salsa que ya ha hecho, deja que hierva y lo manda caliente. Es un método construido sobre el tiempo y la repetición, no en la presentación. Ella no quiere que la comida se asiente. Ella no quiere que se complique. “Si los ingredientes son frescos”, dijo Josefina, “ya basta”.

La cocina cercana de su hija ofrece algo completamente diferente. Tostílocos. Ramen. Snacks que no existían aquí hace años. Josefina lo ve como un cambio natural. “Para ella, era algo nuevo”, dijo. “Algo que no estaba aquí”.

Troncones ha crecido. Más restaurantes. Más visitantes. Más expectativas. Josefina lo sabe. Simplemente no siente la necesidad de perseguir cada turno o moda. “La gente sigue viniendo. Vienen y regresan”, dijo, “porque todo está fresco”.

Algunos visitantes piden tacos de pescado o tacos de camarón. Josefina los hace. Otros quieren guacamole. Josefina lo hace fresco. Ella no se resiste a lo que la gente pide, solo mantiene intacta su forma de cocinar.

En un momento de nuestra conversación, Josefina recordó a algunos de los primeros visitantes que solían venir cuando el pueblo aún estaba tranquilo. Una pareja venía regularmente a buscar ostras, incluso cuando no hablaban nada de español en absoluto. Ella y los demás que trabajan en el restaurante ayudaron a enseñarles. “Él quería aprender español”, dijo entre risas. “Entonces, los jóvenes le enseñaron puro groserías.” Malas palabras. “A él le encantaba”, dijo. Se convirtieron en parte de la comunidad. Con el tiempo, muchos visitantes lo hicieron.

Ahora Josefina se describe a sí misma como “un poco jubilada”. Ella no se aleja del todo de la cocina. Cuando el restaurante se pone ocupado, ella entra. De lo contrario, ella observa de cerca. “Yo veo la comida cuando sale”, dijo. “Ya veo si necesita algo. Yo les muestro cómo quiero que se haga”.

Josefina enseña a las mujeres más jóvenes en la cocina su manera, la forma en que ha hecho las cosas durante décadas. “Así es como se hace”, dijo. “Así. Porque así me gusta. Así le gusta a la gente”. Josefina dice que cocinará todo el tiempo que pueda. ”Mientras pueda”, dijo. “Siempre y cuando pueda”.

Después de todos estos años cocinando para otras personas, su comida favorita para ella sigue siendo la más sencilla. “Hago un plato de frijoles de la olla [típicamente pinto o frijoles negros cocidos a fuego lento con agua, ajo, cebolla y sal, a menudo aromatizados con epazote] con huevos duros”, dijo. “Y con eso, estoy contento”. Ella hace un salsa de molcajete [tomates, tomatillos, chiles serrano o jalapeño, ajo, cebolla y cilantro]. Tortillas de maíz. Algo sencillo y cálido. Algo que ha comido desde el principio. En un pueblo que sigue sumando nuevos menús, nuevas cocinas y nuevas ideas, el fuego de Josefina sigue en marcha.

‍

VAMOS A PROBAR ESTO

Por tradicional que sea Josephine, no es de extrañar que María Jetzabel haga las cosas de otra manera. Si bien su madre usa lo que hay a su alrededor, a María Jetzabel le gusta crear experiencias que sean divertidas, que la desafíen. Al llegar a San Diego a los cuatro años, descubrió alimentos que eran, como ella dice, “una maravilla para mi paladar. En Estados Unidos, nos encanta una buena mezcla de comida. Un día tendría chino, y otro día sería gyros y baklava. En México, tenemos arroz y frijoles, y esos se usan en casi todos los platos, pero lo que más nos gusta es una olla grande de topo.”

Para aquellos que tal vez no lo sepan: Mole—MOH-lay—es la salsa madre de la cocina mexicana—hecha de una mezcla de ingredientes a fuego lento, cada uno con una propiedad diferente— típicamente, chiles (generalmente dos tipos diferentes); agrios (tomates o tomatillos); dulces (frutas secas o azúcar); especias; y espesantes (pan, nueces o semillas).

La voluntad de combinar y combinar—dejar que los sabores y la experiencia se fundan en algo nuevo—es parte de la creatividad y el talento emprendedor de María Jetzabel, en la cocina y fuera. Recientemente, en su feed de Facebook, promocionó algún día albóndigas chinas, fresas cubiertas de chocolate para el Día de San Valentín, una noche de cine y todo tipo de bebidas de café y batidos.

Al describir su “formación” en la cocina, María Jetzabel dice: “Mi mamá es mi mayor influencia. Aprendí que cocinar huevos simples tiene sus trucos. Recuerdo que siempre llamaba a mi mamá para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo hacer topo, barbacoa chiles rellenos—la lista sigue y sigue. Al día de hoy, todavía le pido recetas”.

María Jetzabel es rápida en contar sus bendiciones por tener a su mamá como recurso y por tener a Troncones como base de operaciones. Ella dice: “Regresar a Troncones fue un poco duro al principio. Yo tenía 18 años. Tuve que adaptarme de estar en una gran ciudad a estar en un pueblo pequeño donde literalmente conoces a cada persona. Con el tiempo, he aprendido a valorar lo afortunada que soy de vivir en un paraíso así, un pueblo que es de vacaciones para la mayoría, pero un hogar para mí”.

Una de las curiosidades alimentarias de San Diego que María Jetzabel ha traído a casa a Troncones es Tostilocos. Al describir cómo sucedió eso, María Jetzabel dice: “La primera vez que tuve Tostilocos fue cuando tenía alrededor de 10 años. Nuestra vecina de al lado los vendía desde su casa. La mezcla dulce y picante era tan buena que me acordé de todo lo que había en ellos—pepino, jícama, cacahuetes japoneses, piel de cerdo en escabeche, caramelos de tamarindo, mango, salsa chamoy y salsa picante—y decidí hacerlos yo mismo 15 años después. Empecé a vender Tostilocos aquí hace 11 años y se ha vuelto muy popular.

Tostilokera, ella chuchuería inmediatamente al lado del restaurante de su madre, tiene gofres, recubiertos elote, frappuccino, ramen con nachos, así como burritos y hamburguesas. De cara a las cosas que quiere hacer en el futuro, María Jetzabel dice: “Me encantaría ampliar mi menú de esa manera que tenga muchas más opciones para cada cliente. Ya sabes, bocadillos que se pueden disfrutar viendo una película bajo las estrellas un lunes por la noche”.

De la misma manera, Josefina trae el calor, el de María Jetzabel trae una sensación de cool a todo lo que hace. Puedes ver que en una página de Facebook que ella y su esposo se han instalado, donde la pareja realiza videos promocionando negocios locales en Troncones, Majahua, La Boca y Saladita. ¿Por qué hace eso? Es simple. “Por diversión”, dice ella.

LINKS

Restaurante Maria Jetzabel: https://www.facebook.com/MariaJetzabelTroncones.GRO33

Página web: https://www.instagram.com/tostilokera

Videos de negocios locales: https://www.facebook.com/profile.php?id=100067247910463

‍

Durante más de dos décadas, un camión de frutasha aparcado a lo largo de la carretera de la playa en Troncones y ha abierto suportón trasero a quien se acerque. La gente se reúne: vecinos, cocineros, surfistas, alguien en bikini con una cesta, alguien aún en pijama. Hay charlas, risas, un poco de espera, un poco de apoyo en la puerta trasera, mientras sepesan frutas y verduras en la báscula.

A los pocos minutos de aparcar, la parte traseradel camión se convierte en un pequeño mercado al aire libre y, a veces, en unaespecie de escenario. Brayan y Jony suben y bajan por el camión, pasándose fruta mano a mano, apilando y volviendo a apilar contenedores de plásticollenos de fruta y verdura, bromeando, recomendando, abriendo un mango o alguna jícama para que alguien pruebe algo nuevo.

Para mucha gente aquí, es lo más parecido a un mercado de barrio. Para otros, es un ritual semanal. Para Brayan y Jony, es un trabajo familiar que comenzó mucho antes de que existieran la mayoría de las casas a lo largo de esta calle.

La ruta comenzaba con su padre, DonPatricio—conocido en Troncones como Don Pato. Empezó como una necesidad. "En aquel entonces no había tiendas aquí", dice Bryan. "La gente necesitaba fruta. Así que mi papa empezó a venir."

Con el tiempo, se convirtió en una parte esencial de la escena Troncones. Don Pato está parcialmente retirado ahora, vive más cerca de Zihuatanejo, todavía por ahí y sigue vendiendo ocasionalmente, pero Brayan y Jony corren la ruta regular.

Vienen por Troncones tres días a la semana—martes, viernes, domingo—trayendo productos, principalmente del mercado en Zihuatanejo. Algunas cosas vienen de granjas cercanas. A veces los cultivadores los contactan directamente si tienen algo que mover.

"La mayoría viene del mercado", dice Jony. "Pero también recibimos llamadas de agricultores. Y la gente nos manda mensajes con órdenes."

Esas peticiones pueden ser espárragos, tomates cherry, limones amarillos, verduras—lo que alguien busque esa semana. Últimamente, más gente pide rúcula. "A veces eso viene de un proveedor local", dice. "Pero casi siempre desde Puebla. Nosotros pedimos los nuestros con antelación. Viene en pequeñas cantidades, así que lo llevamos para quienes lo piden."

Han aprendido las preferencias de sus clientes. "Ya sabemos lo que le gusta a cada persona", dice Jony. "Qué maduro. Quégrande. Cuando elegimos en el mercado, lo hacemos pensando en alguien."

La fruta se pesa ahí mismo en el portón trasero. Se pasa una bolsa de limas. Alguien pregunta por las papayas, que a menudo provienen de Lagunillas. Alguien más pregunta qué hacer con jícama.

Jony dice: "Les decimos que lo rallen con zanahoria, lima y sal. Sencillo. Si alguien no ha probado algo, lo cortamos para que pueda probar. Es mejor que lo prueben."

¡MANGOS! ¡TODO EL MUNDO QUIERE MANGOS!

"Cuando la gente dice que viene a Guerrero, dice queviene a comer un mango", dice Brayan, añadiendo: "Incluso cuando noes temporada, todo el mundo pide mangos. Cuando podamos encontrarlos, los traemos."

Después de años en la ruta, muchos clientes se sienten menos como clientes y más como amigos. "Conocemos gente aquí desde hace diez años, más", dice Jony. "Algunos han envejecido aquí. Algunos han fallecido. Otros vuelven cada año. Así que no es solo un negocio, hay verdaderas amistades."

El trabajo a veces implica entrar en una propiedad para entregar un pedido. Jony dice: "Hay un dicho: 'cuando vasa casa ajena, eres totalmente ciego'. Solo vas a entregar. No miras a tu alrededor. La gente confía ennosotros. Lo respetamos."

Antes de la cobertura móvil fiable, las casas solían tener letreros para informar a Don Pato de lo que necesitaban. Incluso ahora, todavíase pueden ver algunos de esos carteles a lo largo de la carretera—leyendo verduraso o frutas. Si alguien va a buscar el camión antes y no lo ve, puede que pongan un letrero delante para que Brayan y Jony sepan que deben parar. Algunas familias también les dan permiso para entrar en su propiedad, y los leterros enla propiedad pueden ser específicos: puedes entrar; No entres; No grites porque alguien está durmiendo; Estoy en una reunión; O disfrutando de un día privado. Es un sistema sencillo que ha ido creciendo con el tiempo.

Cuando hablamos de los letreros, Jony recuerda a una familia en particular: clientes frecuentes de Estados Unidos, que estaban acogando a niños. “Los niños hicieron un letrero de fruta dibujado a mano”, dice, "Así sabríamos que hay que parar." Antes de que la familia finalmente se fuera de Troncones, le dijeron que sería su última vez para comprar. Guardó el letrero."

“Para mí, el letrero de fruta que decoraban era algo muy triste”, dice. “Porque no solo son clientes. Casi se convertirían en familia por el aprecio y afecto que compartimos. Realmente no podemos mantenernos en contacto por su trabajo y por la protección de los niños, pero espero que estén bien. La mayoría de las personas que visitan aquí vuelven de una forma u otra. Sería muy agradable que volvieran.”.

Fuera del trabajo, ambos hermanos están ocupados con la familia. Brayan tiene dos hijas. Jony tiene cuatro hijos. "La familia nos ocupa la mayor parte del tiempo", dice Jony. "Es nuestro hobby." Dijo que solía llevar a una de sus hijas a clases de artes marciales por lastardes. "Primero era bailarina", explicó, añadiendo, "Era muy flexible. Luego, se dedicó a las artes marciales. Pero ahora, tiene muchos deberes. Y cuando llego a casa, que a veces es bastante tarde, es tiempo en familia."

Troncones ha cambiado desde que su padre comenzó a venir. “Ahora hay más trabajo”, dice Brayan. “Más casas, más gente. Eso es bueno para los locales. Pero es importante cuidar la naturaleza aquí. Por eso viene la gente”.

Han pensado en expandirse algún día, quizá añadir otro camión, pero son cautelosos. "Nos gusta conocer gente", dice Jony. "Esa parte importa."

En la parte trasera del camión, se reúnen unas cuantas personas más. Las papayas se pesan. Las limas se meten en bolsas. Alguien vuelve a preguntar por mangos. Alguien pregunta cómo preparar algo que nunca ha probado. Hay conversación, un poco de risa y otro pedido se sirve.

Lo que empezó como una forma de traer productos frescos aun pueblo sin provisiones, sin refrigeración ni almacenamiento, sigue funcionando. Se ha convertido en parte del ritmo semanal aquí: un lugar paracomprar frutas y verduras frescas, hacer un pedido, practicar español y ponerse al día con vecinos o hacer nuevos amigos. Tres días a la semana, el camión estáaquí. El portón trasero abajo. Jony y Brayan están allí. La rutina y la camaradería continúan.

‍Nota: Esta entrevista se realizó mayoritariamente en español. Los hermanos esperan practicar y aprender más inglés. Hay otro hermano, Kevin, que de vez en cuando también se suba al camión. Él no estaba allí el día que me junté con Brayan y Jony. ¡Los hermanos querían que lo mencionaran aquí!‍

Entrar en una cocina tradicional mexicana al aire libre es una experiencia notable. El olor a leña quemada, el calor de la llama abierta, el humo que se aferra a la arcilla y a la tierra, se siente como una cápsula del tiempo. Podría estar un poco harta; he visto muchas cocinas como esta. Fui chef durante muchos años en Nueva York y siempre he sido un voyeur de cocina. Me encanta buscar cocinas. Un recorrido es aún mejor.

La primera vez que comí en Rufi's fue probablemente hace quince años. En aquel entonces era una operación clásica de piso sucio: comida mexicana real, barata, fresca, rápida y profundamente familiar. Todavía lo es. Rufi's sigue siendo uno de los restaurantes tradicionales más populares de Troncones, atractivo por igual para los lugareños, expatriados y visitantes. El menú es sencillo y querido: mole, enchiladas, pozole los jueves, y las inesperadamente famosas papas al horno rellenas.

Justo al otro lado de la pared del restaurante al aire libre es donde la Escuela de Cocina Troncones tiene sus clases. Si bien el restaurante se ha actualizado a pisos de cemento, la cocina de al lado todavía tiene su inmaculado piso de tierra empacada y una arcilla tradicional comal hecho de barro, disparado con leña. Aquí es donde las tortillas se hojalan, las salsas se profundizan y la escuela tranquilamente hace su trabajo.

La Escuela de Cocina Troncones fue fundada en febrero de 2023 por las dos hijas de Doña Rufi—Anai y Mine— y su sobrina Araceli, alentadas por un amigo cercano que las exhortó a abrir finalmente su cocina a los demás. La idea existía desde hacía años, pero, como explican, no fue hasta entonces que las condiciones eran las adecuadas.

Rufina, dicen con reverencia, es su madre, su ejemplo y su maestra. Sus padres llegaron a Troncones en 1980. Mine era muy joven; Anai nació aquí. La cocina comenzó temprano, ayudando a su madre a alimentar a la familia, aprendiendo técnicas tradicionales por repetición en lugar de instrucción. Con el tiempo, agregaron su propia sensibilidad mientras mantenían intactos los cimientos.

Sus clases son pequeñas, prácticas y prácticas. Observé dos: una clase de salsa y una clase de tacos de pescado. Cuando llegué al final de la clase de salsa, todos estaban un pocos cansados, felices y claramente orgullosos. Los estudiantes habían estado moliendo chiles, tomates y hierbas a mano usando un molcajete— un mortero de piedra y un mortero, y varios señalaron que realmente sentían que podían recrear lo que habían aprendido en casa. Una mujer señaló que a pesar de que el inglés de Mine no era fuerte, todo era fácil de entender y que esto solo se sumaba a la autenticidad de la experiencia.

La clase de tacos de pescado tenía una energía más enfocada. Los estudiantes trabajaron con cuidado, produciendo hermosas tortillas bicolores en el comal mientras que Anai dirigía el grupo. Posteriormente, todos se sentaron a comer mahi mahi marinado con piña y pimientos asados, junto a tres salsas etiquetadas como hot, hot, hot, and hot.

Las hermanas prefieren cocinar a un fuego de leña tradicional, explicando que le da sabor a todo. La arcilla comal se cura con ajo para que las tortillas no se peguen, y por lo general se cocinan con madera de espino. Es más lento, más caliente y más aromático.

Los participantes suelen preguntar por la comunidad y se sorprenden de lo mucho que Troncones ha crecido y cambiado. La escuela está abierta estacionalmente, de noviembre a abril, y sigue siendo la única escuela de cocina de su tipo en Troncones.

Sus objetivos son sencillos: llegar a más personas que quieran aprender técnicas tradicionales de cocina mexicana y compartir su amor por la buena comida. Nada lujoso. Nada performativo. Solo una cocina familiar. Y la confianza que viene de enseñar algo especial, las formas practicadas y de conocimiento de varias generaciones.

CLASE DE COCINA (QUÉ SABER)

Las clases se mantienen intencionalmente pequeñas, generalmente entre seis y diez estudiantes, lo que permite que todos participen directamente en el comal y mesa de preparación. La escuela ofrece una mezcla rotativa de clases, incluyendo salsas, tortillas hechas a mano, tacos de pescado, chile rellenos, mole, y otros platillos tradicionales ligados a la cocina local. Muchas clases se agotan por adelantado, particularmente durante la temporada alta, y ocasionalmente se ofrecen clases grupales privadas cuando los horarios lo permiten.

Visita http://www.tronconescookingschool.com/ para saber más y registrarse.

La primera vez que comí cactus no fue en Troncones. Fue en nuestro viaje desde Nueva York, en cualquier parte del norte de México en la que aterrizamos después de demasiadas horas de conducir. Un pequeño pueblo raro, un pequeño hotel más raro.

Para el desayuno el hotel servía huevos revueltos con algo que nunca había visto en mi vida: redondo, verde, carnoso, delicado. Una flor, pero no una flor. Un vegetal, pero tampoco exactamente eso. Capullos de cactus. Capullos o Chullos. Nunca he dejado de pensar en ellos.

Eran tiernos pero robustos, como una flor de calabaza con más textura. Ligeramente picantes, un poco florales, y tan inesperadamente deliciosos que los he estado buscando desde entonces. A veces me quedo con la vista a un parche de cactus al azar y detectar esos brotes sin abrir, preguntándome cómo los recoges, sin dañar la planta ni a mí mismo.

La relación de México con los cactus comestibles se remonta a miles de años. Mucho antes de que llegaran el trigo, el arroz o las verduras europeas, las comunidades indígenas confiaban en lo que proporcionaba el cactus: almohadillas para las comidas diarias, frutas para bebidas y dulces, capullos y flores en primavera. El cactus no era inusual, era práctico, abundante y formaba parte del paisaje. Todavía lo es.

Aquí en la costa, nuestro mundo comestible-cactus es más simple que en los desiertos del norte. La mayoría de las veces confiamos en tres cosas aquí: jóvenes nopal almohadillas, frutos de nopal de temporada y verdolaga, un primo suculento que no es un cactus pero que pertenece a la misma familia tolerante a la sequía.

Nopal es el cactus cotidiano. La gente cosecha las almohadillas temprano, cuando están tiernas. Un cuchillo pequeño los corta libremente, y las espinas son rapadas (por quienes saben cómo, en movimientos practicados y confiados). Una vez limpiadas, las almohadillas se enjuagan y cocinan de la manera que todos aquí conocen: a la parrilla en el comal [una sartén plana], cortada en cubitos huevos, metido en un fresco salsa, o cociendo a fuego lento.

El sabor es suave, brillante, un poco cítrico, y reconocible al instante.

Frutos de nopal, conocidos como tunas, aparecen más adelante en el año. Se tuercen con bastones largos o manos enguantadas, y sus diminutas gloquidas [espinas parecidas a pelos] se cepillan antes de que la fruta llegue al mercado. Por dentro son dulces, refrescantes y llenos de semillas suaves y crujientes.

A veces los mercados llevan pitaya—fruta del dragón— que también proviene de un cactus. Crece tierra adentro sobre cactus trepadores y baja a la costa a través de agricultores y vendedores. No costero, exactamente, pero lo suficientemente familiar como para ser parte del ritmo.

‍Verdolaga aparece después de las lluvias, en jardines y lotes vacíos. Suave, limonado y fácil de cocinar, cabe guisados naturalmente. Ha sido parte de la cocina mexicana durante siglos, aunque nadie lo llame suculenta mientras lo picaba.

Aloe tampoco es un cactus, pero crece en todas partes de la costa: en patios, cerca de cocinas, fuera de pequeñas granjas. Es otra planta de almacenamiento de agua en la que la gente confía. Aquí se usa principalmente como medicina: el gel interno transparente mezclado en aguas o frotado sobre quemaduras solares y pequeños cortes. Técnicamente comestible, pero no algo que saltees o metas en un tortilla.

‍Nopal. Atunes. Pitaya. Verdolaga. Aloe. Estas plantas tienen dos primos, maguey y agave, que, como aloe, no forman parte de la cocina diaria. Maguey y agave alinean nuestras carreteras, llenan nuestros jardines y anclan laderas secas. Troncones tiene muchas variedades: rosetas azules, verdes y grises. La gente de aquí en su mayoría los cultiva para la apariencia, aunque en otras regiones el maguey ha sido alimento durante miles de años: corazones asados, tallos dulces y jóvenes en flor, hojas utilizadas para cocer carnes al vapor.

También se ven cactus columnares altos con flores anchas y blancas que se abren por la noche, plantas llamativas cuyo fruto se come tradicionalmente tierra adentro, incluso si nadie por aquí parece cosecharlos hoy. Son parte de la misma larga historia mexicana de suculentas comestibles, recién contadas más tranquilamente aquí a lo largo de la costa.

Entonces comer cactus no es dramático ni exótico. Es práctico, arraigado, y cotidiano. Es un alimento refrescante de plantas que prosperan en el calor, sobreviven con poca agua y se deslizan fácilmente en desayunos, salsas y guisados. Pero cada vez que paso un comal apilado con nopal o un cubo de carretera de tunas, sigo pensando en ese desayuno en el camino hacia abajo —los capullos de cactus que no sabía que existían y no he vuelto a encontrar. Un recordatorio de que incluso las plantas familiares todavía tienen sorpresas.

‍

NOPAL PARA PRINCIPIANTES

Una forma sencilla de cocinar almohadillas de cactus en casa.

1. Compre almohadillas de nopal jóvenes y limpias.
2. Cortar en tiras finas.
3. Enjuague bien para reducir el gel natural.
4. Coloca las tiras en una sartén seca con una pizca de sal.
5. Cocine a fuego medio hasta que el gel se evapore y el nopal se vuelve verde intenso, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
6. Agrega un poco de aceite, tomate picado, un poco de cebolla y un serrano o jalapeño si te gusta.
7. Cocine hasta que todo se ablande.
8. Termina con lima y cilantro.

Servir con huevos, en tortillas calientes, o como un simple acompañante.

‍

Albóndigas. Su historia se remonta a la España morisana, donde al-bunduq significó “bolita”. La receta cruzó un océano, se instaló en cocinas mexicanas, y poco a poco se convirtió en algo propio: caldo ligero, hierbas suaves, verduras y albóndigas que saben a alguien se preocupa por ti. Cada familia los hace un poco diferentes, cada región jura que la suya es la real.

No siempre verás albóndigas en los menús de los restaurantes en Troncones, pero casi siempre los encontrarás en muchos hogares, como comida reconforta, combustible de lunes a viernes, el tipo de platillo con el que la gente creció pero del que no se alarde.

‍

ALBÓNDIGAS DE RES: UN PLATO DE DIGNIDAD Y MEMORIA

Este es el plato que escogió mi padre.

También es el plato que mi esposo, William, eligió.

Pregunté a mis amigos y familiares cuál de mis recetas les gusta más, y muchos sugirieron otras, pero esta siguió regresando de los dos hombres que más han dado forma a mi vida. Por eso lo estoy compartiendo.

Esta sopa de albóndigas lleva una historia que se remonta a mi infancia, al Mercado Municipal en Zihuatanejo, Guerrero.

Cuando yo tenía alrededor de nueve o diez años, mis hermanos y yo solíamos ayudar a nuestra familia vendiendo comida en las calles: pollo, queso, pan, lo que pudiéramos. Nos detendríamos en Tres Hermanos en el mercado, donde nos conocían los dueños originales. A menudo preguntamos si podíamos sacar su basura, y muchas veces nos daban sobras de carne —buena carne, aún aferrada a los huesos.

Mi hermano menor Marcos y yo tallaríamos cuidadosamente la carne de los huesos, limpiándola pacientemente. Nosotros lo traeríamos de vuelta, y el carnicero lo molería por nosotros. Esa carne se convirtió albóndigas, hecho exactamente de la manera en que todavía los hago hoy.

También reunimos verduras que los vendedores estaban tirando a la basura: zanahorias, papas, lo que pareciera utilizable. En casa, mi madre lavaba todo con cuidado, cortaba las partes malas, y cocinaba con amor e intención.

Recuerdo lo importante que nos sentimos mi hermano y yo. No éramos solo niños, éramos proveedores. Habíamos trabajado para esa comida. Nos llenó de orgullo.

Hoy, cuando cocino estos albóndigas, pruebo ese recuerdo. No de carencia, sino de dignidad, esfuerzo, y cuidado. Cuando se los sirvo a William y a mis amigos aquí en Troncones, ellos los aman y cada vez, me siento profundamente orgulloso.

Esto no es solo una receta.

Es un cuenco de memoria, resiliencia y nutrición, del tipo que alimenta más que el hambre.

‍

‍

SOPA MEXICANA DE ALBÓNDIGAS DE TERNERA (ALBÓNDIGAS DE RES)

Estilo de cocina casera

Rendimiento: alrededor de 20 albóndigas; sirve de 4 a 6 personas

Tiempo total: aproximadamente 1½ horas

Tiempo de cocción: unos 45 minutos

‍

INGREDIENTES

Para las albóndigas

250 gramos de carne molida (solomillo)

1 huevo pequeño

1 zanahoria, muy finamente picada

1 diente de ajo picado

⅓ taza de cebolla blanca, finamente picada

½ taza de hierbabuena fresca (hierbabuena), finamente picado

¼ taza de arroz, precocido hasta que aproximadamente ¾ esté listo y bien escurrido

¼ cucharadita de sal marina en polvo (o al gusto)

½ cucharadita de caldo de pollo en polvo

½ cucharadita pimienta mezclada recién molida

Una pizca de hojuelas de chile finamente molido

2 pizcas de orégano seco

‍

Verduras para la sopa

(Usa lo que tienes; así es como lo hago yo habitualmente)

Zanahorias, cortadas en cubos grandes

Patatas cortadas en cubos grandes

Calabacín, trozos grandes (crudo)

Floretes de coliflor (crudos)

Opcional: maíz dulce, brócoli

‍

Para el caldo

2 cucharadas manteca de cerdo (manteca de cerdo)

½ cebolla blanca, picada

2—3 tomates asados (tatemados)

1 diente de ajo asado

½ chile serrano asado

Caldo de pollo (casero, si es posible)

Sal al gusto

½ cucharadita de caldo de pollo en polvo

3 medianos yerba santa hojas

‍

MEZCLA DE ESPECIAS (MOLCAJETE)

1 diente de ajo crudo pequeño

2 pizcas de semillas de comino

6 Granos de pimienta negra

4 bayas de pimienta de Jamaica (pimienta gorda)

1 pizca de orégano seco

‍

‍

PREPARACIÓN

1.Hacer las albóndigas

En un tazón grande, agregue la carne molida, el huevo, la zanahoria, el ajo, la cebolla, la hierbabuena y el arroz precocido. Sazone con sal marina, caldo de pollo en polvo, pimienta molida, hojuelas de chile y orégano.

Mezclar suavemente a mano hasta que todo esté combinado. No sobremezclar.

Formar albóndigas de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Dejar a un lado.

‍

2.Pre-cocinar verduras firmes

Vapor solo las zanahorias y las papas hasta que estén casi tiernas.

Dejar a un lado.

(El calabacín y la coliflor se mantienen crudos por ahora).

‍

3.Hacer el caldo

En una olla grande, calentar la manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté profundamente dorada.

Licue los tomates asados, el ajo asado y el chile serrano hasta obtener un puré suave. Cuela y agrega el puré a la olla.

Agrega suficiente caldo de pollo para formar un caldo. Sazone ligeramente con sal y caldo de pollo en polvo. Llevar a ebullición.

‍

4.Cocinar las albóndigas

Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue suavemente las albóndigas, asegurándose de que estén completamente sumergidas.

Bajar el fuego y dejarlos hervir a fuego lento.

‍

5. Añadir la mezcla de especias

Después de unos 20 minutos, muele el ajo, el comino, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y el orégano en un molcajete hasta que esté fragante.

Agrega la mezcla a la sopa y revuelve suavemente.

6.Termina la sopa

Cuando las albóndigas estén aproximadamente ¾ cocidas, agregue:

zanahorias y papas al vapor

calabacín crudo

coliflor cruda

verduras opcionales (maíz, brócoli)

Cerca del final, agregue el yerba santa deja y déjalos hervir a fuego lento brevemente hasta que todo termine de cocinarse.

No cocine demasiado el yerba santa.

‍

SERVIRLE

Servir caliente con arroz blanco o tortillas tibias.

‍

En Troncones, el Chef Fran López enriquece y refina el icónico concepto de bar de playa español al utilizar los mejores productos frescos del Pacífico mexicano en recetas mediterráneas de autor: arroces, tapas, pescados y mariscos. Su paella de mariscos es perfecta para disfrutar de la experiencia de chiringuito: cenar junto al mar y tomar un buen trago. Su cocina española fresca y relajada se combina con un ingenioso menú de cócteles y una magnífica selección de bebidas tradicionales de playa para realzar el placer del hermoso entorno. Recomendaciones: Arroz Negro, Captura del Día a la Parrilla, Croquetas de Jamón Ibérico

Así se lee la entrada que describe El Chirunguito de Fran en el recién estrenado Guía Gastronómica 2026, que enumera los 100 mejores restaurantes de México. Mejor conocido en los círculos culinarios internacionales como MB100, la lista es un punto de referencia esencial para los entusiastas de la alta cocina y los restauradores de todo el mundo. Se compila a través de un proceso de votación por un “consejo” de amantes anónimos de la comida, que pagan sus comidas para asegurar la independencia.

Cada restaurante nominado se evalúa según un criterio de base que incluye la calidad de los ingredientes, la presentación culinaria, el servicio al cliente, el ambiente arquitectónico y la experiencia general. La selección y validación de los restaurantes son supervisados por Deloitte, la consultora contable multinacional, asegurando una transparencia e imparcialidad al proceso.

El “MB” son las iniciales del fundador de la guía, Marco Beteta, crítico gastronómico, emprendedor y experto culinario radicado en la Ciudad de México, quien ha dedicado gran parte de su carrera a descubrir, evaluar y recomendar experiencias gastronómicas excepcionales. Lanzó su primera Guía Gastronómica hace más de 20 años, y su fiabilidad, metodología y autenticidad le han valido un notable prestigio y su rapidez en decirlo MB100 apodo.

Un correo electrónico de felicitación a Ángela Vilches, esposa de Fran y dueña del Hotel Pomelo de Troncones, salió con un montón de preguntas — ¿Fue inesperado este honor? ¿Marco Beteta viene a Troncones? ¿Cómo te hizo sentir esta noticia?

Su respuesta cubrió todo eso y más, diciendo: “Tener a El Chiringuito de Fran incluido en la lista este año fue una verdadera sorpresa. La Barra de Fran, uno de los restaurantes de Fran's en la Ciudad de México, fue seleccionado en un año anterior, pero poner un restaurante ubicado en un destino remoto como Troncones en el radar de Marco Beteta es un logro enorme para nosotros. Refleja el esfuerzo y la pasión que hemos vertido en este proyecto. No sabemos si Marco Beteta alguna vez ha estado aquí, pero estaríamos encantados de recibirlo”.

La emoción de Ángela llegó aún más lejos cuando agregó: “Nos sentimos increíblemente orgullosos. Siempre es más difícil ganar visibilidad cuando se encuentra fuera de las principales ciudades gastronómicas. Este reconocimiento habla de la fortaleza de nuestro equipo. Troncones siempre ha sido nuestro lugar de vacaciones, un lugar para escapar con familia y amigos. La idea detrás de El Chiringuito de Fran era compartir esa experiencia. Ser reconocidos por alguien con alcance y credibilidad de Marco Beteta nos ayudará a desarrollar nuestra visión y nos motivará a seguir invirtiendo en Troncones como destino culinario”.

Pocos días después, Fran envió una nota haciéndose eco de los sentimientos de Ángela, declarando: “Desde el primer día, soñé con que El Chiringuito en Troncones se convirtiera en un destino culinario por derecho propio. Este reconocimiento es la primera señal de que estamos en el camino correcto, y realmente me llena de orgullo y emoción. Nos motiva a seguir empujando, a seguir invirtiendo en esta playa y esta comunidad. Mi objetivo ahora no es sólo permanecer en la lista MB100 año con año, sino también perseguir nuevos reconocimientos —tanto nacionales como internacionales— que sigan manteniendo a Troncones en el mapa”.

¡Acorde!

Para la lista completa de MB100

https://mbmarcobeteta.com/mb100

‍

Son simples y Directos, una bolsa de Tostitos, cortada longitudinalmente en un borde, las papas fritas cubiertas por una avalancha de frutas, verduras, cacahuetes y salsa picante, más en especifico, cacahuates japoneses, jícama, pepino, cueritos y tamarindo, a veces mango, todo bañado en lima, salsa picante Valentina y chamoy. Es un lío. Es una maravilla. Es México haciendo comida diferente, mejor, haciendo una merienda aburrida y haciéndola mucho más.

Abrir una bolsa de Tostitos, verter un poco de salsa sobre las papas fritas y comerlas directamente de la bolsa suena decadente, como algo que hacer solo cuando nadie está mirando. ¿Qué tal salir a un restaurante cuya especialidad es mezclarte una sabrosa, exagerada, ensalada de papas fritas en una bolsa? ¿Y comerlo en público con una cuchara? Eso es lo que de tostilocos, pero no se acerca de OMG de ello.

Tostilocos no cayó del cielo ni salió de alguna cocina trastornada. La historia del origen se ha visto muy bien los ubica en Tijuana a finales de la década de 1990 o principios de 2000, cuando un vendedor ambulante en algún lugar cercano a la frontera decidía que Tostitos en una bolsa era simplemente una embarcación en espera de un destino especial. The New York Times trataba de explicar el fenómeno, retratando que tostilocos comenzó por “abrir una bolsa de Tostitos... y luego sacar los ingredientes de tres estantes en una bodega y arrojar todos esos dentro”. Tiene perfecto sentido una vez que lo ves en persona. La verdad es simple: a los adolescentes les encantaban, se corrió la voz, y pronto el “locos” El árbol genealógico explotó.

‍

BOTANAS SIN INTERRUPTOR DE APAGADO

Entender tostilocos, tienes que entender botanas, la palabra multiuso de México para bocadillos. Botanas no están reservados a ser delicados, positivos para la salud o incluso lógicos. Están reservados para el placer, para pasar, para compartir con tres amigos en un banco del parque o en un tiendita contador. Si antojitos son alimentos calientes para los dedos hechos para satisfacer los antojos, cosas como tacos, quesadillas, gorditas—botanas son sus primos sin ley, servidos en bolsas, tazas y cajas de poliestireno, hechos para ser comidos de pie, preferiblemente con los dedos manchados de chile.

Tostilocos vivir en esa tierra de bocadillos sin ley: no de todo dulces, ni de todo comida callejera, ni de todo una comida, pero totalmente capaz de arruinar tu apetito y tu dignidad culinaria de una sola vez.

‍

EL UNIVERSO DE LOCOS EXPANDIDO

Una vez establecida la fórmula —chips + acido + chile + crunch + algo encurtido + algo gomoso = alegría- las mutaciones se multiplicaron. Aquí hay otros “locos”:

Dorilocos—Mismo concepto, cambiar Tostitos por Doritos. El sabor del queso nacho es uno chamoy. Nadie está a salvo.

Cheetolocos—Flamin' Hot Cheetos como base, para las personas que se ríen ante las consecuencias gastrointestinales.

Esquiteslocos—una taza de maíz repentinamente enterrada bajo Takis, Volantes o chips triturados, ahogándose en cal y chiles. Una carta de amor a las facturas dentales.

Ramenlocos—Instant Cup of Noodles se ha abierto en el altar de espuma de poliestireno y se rozó chamoy, cueritos, lima, Salsa Maggie y cacahuetes. Una merienda, un experimento, un grito de auxilio.

Chicharrón preparado—técnicamente en un “lugar”, sino un primer lugar cercano —una balsa comestible de hinchados chicharrón [cáscara de cerdo], cubierta de lechuga, tomate, crema, cueritos, y salsa.

Esto no es caos por causa del caos. Aquí hay un método: el apilamiento de texturas, el alivio ácido, los picos de azúcar, la Satisfacción de la sal y el deleite universal de ver a un vendedor ignorar absolutamente la pirámide alimenticia.

‍

LA BOMBA DE SABOR

Lo que parece trastornado cuando aparece en papel es, en la práctica, una bomba de sabor perfectamente cableada. La fórmula es consistente: crujiente de las papas fritas, los cacahuetes, el pepino y la jícama; masticable de cueritos [piel de cerdo encurtido] y caramelos de tamarindo; ácido de lima; dulce de la piel chamoy; calor de la salsa picante y sal de las patatas fritas y todo lo anterior.

Pulsa todos los botones sensoriales de vez en cuando. No debería funcionar, y sin embargo lo hace mucho. Solo pregúntale a los adolescentes que pueden demoler una bolsa en cinco minutos y luego ir tranquilamente a surfear.

POR QUÉ MEXICO SNACKS DE ESTA MANERA

¿Por qué no lo haría? La cultura de la merienda en México no se trata de contención. Se trata de improvisación, de construir algo de satisfacción a partir de lo que esté a la mano. Es la misma lógica que el dios en el mundo tajín [un condimento picante, salado y picante] en fruta, sal de gusano [gusanos de agave tostados y molidos, chiles secos y sal] sobre naranjas, chamoy en micheladas [salsa de frutas en escabeche sobre cerveza especiada], y dulces infantiles que se les puede servir como un kit de química.

También es un ritual, de manera real. Acorde lo explicé la gerente de medios de La Onda, María Fernanda, la mejor mezcla de todas es en realidad tostiesquites: chips de tortilla más esquites. “Es así de sencillo y así de delicioso”, me dijo, como esto debería ser obvio.

También se ha dicho que en las ciudades, muchos puestos de refrigerios se ven cerca de las iglesias. Elotes, churros, papitasy si tienes suerte, tostilocos. “¿Ccoincidencia? No lo creo”, dijo. “La iglesia y los bocadillos están conectados. Tal vez sea la recompensa después del ritual espiritual, y te traes de vuelta a las reacciones más humanas. Es casi un pecado”.

Cuando mandé un mensaje de texto para confirmar el rumor de que era una tostilocos conocedora, responde ella, “¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡incluso antes de que terminara de escribir. Entonces ella dijo que estaba salivando. Al parecer esto es normal; cualquier mexicano que lea la palabra tostilocos Comienza a ansiarlos al instante.

“Y por cierto”, agregó, “es la merienda perfecta para la fiesta de lanzamiento”.

‍

INVESTIGACIÓN DE CAMPO (EDICIÓN TRONCONES)

Necesitan experimentar este fenómeno, así que arrastré a Benito a Tostilokera, justo al sur de la T en Troncones. Allí encontramos a María y Víctor, felices de bendecirnos con nuestro primer oficial tostilocos.

Los nuestros fueron meticulosamente armaron, vegetarianos, sin el cueritos, que honestamente no tienen sabor real, puede ser piel de cerdo pero es como tofu, tomándose cualquier sabor que le agregues. No suelo ser fan de jícama pero realmente sirve un propósito fresco y crujiente aquí.

Ambos quedamos gratamente sorprendidos y completamente sorprendidos con nuestra ensalada de patatas fritas, eso es lo que sé, LoL, pero la verdadera alegría era conectar con nuestros vecinos y escuchar un poco de tostilocos historia. María y Víctor construyeron recientemente su pequeña tienda—una especie de mini comensal mexicano que también sirve hamburguesas, burritos, batidos y otros snacks estilo malt-shop con verdadero orgullo y cuidado.

Optamos por un litro de agua fresca de coco para lavar la locura salada-dulce-picante. Una elección perfecta. Y a 180 pesos por dos tostilocos y un litro de coco, una noche de cita bastante buena.

No pude terminar toda mi bolsa, pero María Fernanda me dio instrucciones de llevar los restos al”esquites señora” frente a la biblioteca Las Hermanas. Entonces, sigue órdenes, asombro por mi segundo curso de tostiloco locura mientras vi a Elida apilar una cucharada de maíz caliente y mojado sobre mi bolsa a medio comer y sofocarlo en mayonesa y queso fresco. OMG. Sin palabras. Cómo crema de maíz sobre el LSD.

Otros paises tienen tapeo. México tiene una bolsa llena de decisiones existenciales.

‍

DONDE CONSEGUIRLOS

Tostilokera: la elección aquí, justo al sur de la T

También hay un lugar en Main Street que me señalé en un mapa con una X. No podría decirte exactamente dónde está. Pero hay uno ahí.

Elida sirve auténtico esquites y chicharrón preparados los jueves y sábados por la noche frente a la Biblioteca Las Hermanas.

En Troncones, el verdadero truco es simplemente saber cuándo y dónde. A veces el stand está en la calle principal. A veces está en la hamburguesería de arriba. A veces un adolescente se materializa con una bolsa goteante y tú los sigues como la vida silvestre.

ENTONCES... ¿SON BUENOS PARA TI?

Absolutamente no. Ese no es el punto. Tostilocos no son un alimento saludable, una merienda equilibrada o una opción de pre-entrenamiento. Son alegría, con consecuencias. Son el equivalente culinario de decir “al carajo” en una tarde calurosa. Y, honestamente, es mejor que la col rizada.

‍

LA ULTIMA PALABRA

Si viniste aquí a juzgar, estás en el país equivocado. Tostilocos no están tratando de ser respetables. No están encontrando ser una ensalada. Son el himno comestible de una nación que sabe que el placer no es el enemigo. Agarra la bolsa, exprime la lima, el caos. El mundo ya está loco—es mejor que comas en consecuencia.

‍

P.S., MÁS SOBRE CHAMOY

Chamoy no tiene un equivalente directo en inglés pero se describe como “un condimento hecho a base de frutas en escabeche, chiles y especias que presenta un perfil de sabor dulce, agrio, salado y picante”. Se usa en México en muchas formas, entre las que se incluye salsas, pastas y caramelos. A menudo se riza sobre frutas, bocadillos y cocos. Como salsa para mojar, se puede utilizar para carnes y bocadillos, o incluso como adobo. Chamoy también es una cobertura popular para palomitas de maíz, nachos y verduras, como las de las nalgas y el apio. Nuevamente, no tiene igual; es bueno en todo.

‍

Sus viñedos se extienden desde los valles secos de Baja California hasta las altas elevaciones de Querétaro y los suelos rocosos de Coahuila. Trabajan con sol, escasez, altitud e imprevisibilidad, climas y condiciones que requieren innovación tanto como rituales. Ellos experimentan. Ignoran las viejas jerarquías. Están rechazando la idea de que el vino debe provenir del linaje del viejo mundo para ser tomado en serio, y al hacerlo, le han dado al vino mexicano una identidad que finalmente se siente como México. Esta es una historia sobre quién está dando forma al futuro del vino mexicano y por qué es importante.

COMO LLEGÓ AQUÍ EL VINO MEXICANO

Si bien la vinificación en México data de los años 1500, la industria moderna es joven. Durante la mayor parte del siglo XX, solo existió un puñado de bodegas, y se esperaba que imitaran a Europa: mezclas de Burdeos, roble francés, varietales predecibles.

Dos cosas cambiaron a principios de la década de 2000. En primer lugar, un auge de los viñedos independientes a pequeña escala, muchos liderados por jóvenes viticultores que no provenían de familias vinícolas tradicionales. Segundo, las mujeres ingresaron a las bodegas en papeles visibles, protagónicos por primera vez. Su presencia no solo cambió la fuerza laboral. Cambió la filosofía: más experimentación, más transparencia, más énfasis en la tierra sobre el legado.

DONDE SE ESTÁ ELABORANDO EL MEJOR VINO

La región más establecida de México, y aún su corazón, es el Valle de Guadalupe de Baja California. Allí se produce alrededor del 70 por ciento del vino del país.

El Valle de Parras de Coahuila, hogar de Casa Madero, una bodega fundada en 1597 y considerada como la bodega más antigua de América, se está convirtiendo rápidamente en una fuerte segunda ola, con viñedos que trabajan en condiciones desérticas que obligan a la innovación.

Guanajuato, Querétaro, Zacatecas, y Chihuahua son más nuevos pero rápidamente están ganando atención. Altitudes más altas, noches más frías y productores más jóvenes han hecho de estas regiones algunas de las que hay que observar.

Como explica el sumiller radicado en Zihuatanejo Gerardo Patiño Flores, “Ahora hay movimiento en todas partes. Nuevos proyectos siguen apareciendo, y cada región está creando su propio estilo. Eso es lo que es emocionante”.

LAS MUJERES CAMBIÁNDOLO TODO

En Baja, Lulú Martínez Ojeda regresó de Borgoña e inmediatamente desafió la idea de que el vino mexicano necesitaba sonar francés para ser tomado en serio. Su enfoque —arraigado en la tierra local, no en viejas expectativas— ha ayudado a establecer el tono actual. “Cuando regresé a México, no era una 'mujer enótica', era enóloga. Aquí en Baja, si nos apoyamos mutuamente y seguimos haciéndolo inclusivo, así es como cambian las cosas”.

En la misma región, Natalia Badán de Mogor Badán se ha convertido en un tranquilo pero poderoso contrapeso al bombo impulsado por el turismo. “La vida nocturna urbana no es compatible con la agricultura. Está desconectado de su entorno. Somos una comunidad agrícola. La naturaleza tiene su propio ritmo. No hacemos vino para una tendencia. Hacemos vino porque la tierra nos dice que se puede hacer”.

Su filosofía es ampliamente compartida entre las viticultoras de todo el país y estas mujeres no están simplemente participando en la industria. Lo están redefiniendo: construyendo viñedos en torno a la agricultura sustentable, energía solar, mano de obra comunitaria, métodos orgánicos y estilos que no intentan copiar a nadie.

POR QUÉ EL VINO MEXICANO ESTÁ CRECIENDO AHORA

Dos cosas están impulsando el boom.

Primero, el orgullo nacional. Los comensales y bebedores —especialmente los más jóvenes— buscan todo hecho en México: mezcal, cerveza, queso, chocolate, y ahora vino. Gerardo señala que el consumo de vino se ha cuadruplicado desde principios de la década de 2000, y “de cada cien botellas abiertas en México, cuarenta ahora son mexicanas”.

Segundo, el clima. Las regiones más cálidas que alguna vez fueron descartadas por Europa se han vuelto relevantes a medida que el mundo se calienta. Lugares como Baja y Coahuila, históricamente vistos como demasiado extremos, ahora están produciendo vinos que hablan directamente del futuro de la agricultura.

LO QUE ESTO SIGNIFICA PARA LOS TRONCONES

Troncones no es una ciudad vinícola, y no tiene que serlo. Pero los cambios que ocurren a cientos de kilómetros de distancia están empezando a llegar a la costa.

Tiendas como La Cava Ixtapa Zihuatanejo ahora traen botellas de Valle de Guadalupe, Parras, Querétaro, y Guanajuato. Restaurantes y hoteles están comenzando a incluir etiquetas mexicanas junto a las chilenas y españolas. Los visitantes de las regiones vinícolas del norte a menudo piden botellas Baja por su nombre.

Y cada vez más, los vinos que aparecen aquí —los elegidos por los paladares sommelier, no los distribuidores— se están elaborando con un nuevo espíritu. Gerardo recomienda Lucía García Alonso de Vinos Parvada en Coahuila para cualquiera que busque entender hacia dónde se dirige el vino mexicano. “Delicada, compleja y orgullosamente hablando de la calidad de Parras —y de México mismo”.

Así es como un cambio nacional llega a una tranquila aldea del Pacífico: una botella a la vez, una conversación a la vez, una mesa de cena a la vez.

POR QUÉ ES IMPORTANTE

Porque esto no se trata de alcohol. Se trata de autoría.

Las mujeres que no eran bienvenidas en viñedos hace 30 años ahora están dando forma a la dirección de toda una industria nacional. Una tradición agrícola que alguna vez se definió desde afuera ahora se está definiendo desde adentro. Y un país conocido mundialmente por el tequila y la cerveza está reescribiendo su lugar en el mundo del vino en sus propios términos.

El cambio no es sutil. Y no está esperando la aprobación de nadie. El vino mexicano finalmente no está “poniéndose al día”. Es hacer algo diferente y las mujeres son las que lideran el camino.

‍

Colaborador Local: Gerardo Patiño Flores es sumiller certificado y director de La Cava Ixtapa Zihuatanejo, que se enfoca en promover el vino mexicano.

https://www.instagram.com/lacavazihua_ixtapa/?hl=en

‍

Yo te reto. Todo lo que necesitas está aquí mismo; solo tienes que saber dónde, y cuándo, mirar. Comprar localmente requiere curiosidad, un poco de flexibilidad y la disposición para seguir un camión.

JAHVÉ: EL CORAZÓN PALPITANTE DE LAS COMPRAS

Cuando le mencioné Jahvé recientemente a alguien que viene a Troncones desde hace casi 20 años y no habían oído hablar de él, me sorprendió. Lo que comenzó hace unos años como un humilde puesto de frutas y verduras en Main Street se ha convertido silenciosamente en lo más cercano de Troncones a un supermercado especializado: una tienda bellamente empaquetada que se esconde a la intemperie, al sur de la T, con poca señalización y un piso de tierra. El ambiente familiar amable, el profesionalismo y la diversidad de lo que hay en los estantes y cajas se suman al romance.

Lizeth y sus padres han convertido a Jahvé en un país de las maravillas de hallazgos cotidianos e inesperados, incluyendo frutas y verduras locales, lácteos, huevos orgánicos, cereales, frijoles, frutos secos, una variedad de chocolates y café. Si no tienen lo que buscas, Lizeth intentará encontrarlo por ti. Ella conoce la importancia de los alimentos orgánicos y saludables y eso se nota. También aprecia encontrar cosas nuevas y apoyar a los productores y agricultores locales.

En un buen día, es posible que tropiece con mantequilla menonita batida a mano de Chihuahua, fresca diakon, rábanos sandía o curiosos pepinos amarillo-marrón que son increíbles, y muchos otros tesoros de lotes pequeños que te harán preguntarte por qué alguna vez condujiste a Sam's.

OTRAS GEMAS OCULTAS

No hay escasez de tiendas de esquina [tiendas] alrededor de la ciudad, cada uno viene con sus propias peculiaridades y seguidores leales.

de María, el más grande tienda, también es “hogar” del único cajero automático de la ciudad así como de una pareja de loros llamados Juan y María. La tienda tiene un poco de todo. Encontrarás una María humana detrás del mostrador, vendiendo una mezcla perfectamente completa de frutas orgánicas, verduras, frijoles, huevos, tortillas de trigo integral y a veces exóticos frescos, como ajo negro fermentado o mantequilla de almendras hecha a mano y mantequilla de maní de Saladita [más sobre eso a continuación], junto con una abundante selección de alimentos básicos básicos y artículos para el hogar. Dato curioso: María fue la primera mujer de Troncones comisaria en 2011.

Gaby's, el más antiguo tienda en la ciudad, tiene todos los productos básicos empacados en un pequeño espacio —desde cerveza y agua hasta frijoles y arroz, fruta fresca, dulces, artículos para el hogar y, por supuesto, papas fritas y pelotas de playa. El nieto de Gaby, Fernando, está a cargo ahora. La tienda está abierta todos los días de 6:30am a 9 pm.

De Ernestina, en la carretera de la playa, junto a Mi Jardin, a menudo tiene huevos de gallina orgánicos y en ocasiones tiene deliciosos huevos de pato. Verás a los patos y gallinas corriendo por ahí. A veces esos huevos no están en el mostrador. Tienes que preguntar. La nuera de Ernestina, Nancy, panadera del legendario Café Sol, hornea y vende increíbles galletas y tartas- mira en la mini nevera y llega temprano porque el secreto está fuera. Siempre hay una extraña sorpresa, como esta semana, cuando encontré espárragos blancos en escabeche y corazones de alcachofa enclavados entre las patatas fritas y el refresco.

‍

TORTILLAS, PESCADO Y CARNE

Para tortillas—Pensarías que puedes comprar tortillas casi en cualquier lugar. Eso no es cierto, pero hay opciones. A mí me gustan las grandes de trigo integral de Maria's y Jahvé para hacer wraps de sándwich o quesadillas en casa. Pero para la visita Real Deal Tortillaria Troncones en la segunda calle donde se puede ver a la máquina escupir rondas humeantes por el kilo. Encontrarás a los hijos gemelos del dueño Arturo, José Luis y José Arturo al mando de la tienda ya que papá hace entregas por toda la ciudad.

Para peces—Hay dos mercados en la ciudad, Sofkey y Janna's, en la misma cuadra de Main Street. Para un hackeo fuera de hora, dirígete a la parte trasera del puesto de tacos de El Gordo, el que tiene el mural del pulpo, y llora —alguien ahí te venderá camarones congelados, langosta, cangrejo o pulpo directamente de la hielera.

Janna, que vende pescado, también vende pollo y huevos. Y a veces un tipo de Lagunillas rueda por pueblo con pollo en la cajuela de su auto. [Sí, leíste bien.] Él tiene chorizo y queso fresco, también. Si ve a algunas personas reunidas alrededor del maletero abierto de un automóvil, es posible que desee comprobarlo

Para carne—Esto también requiere un poco de exploración. Hay un nuevo carnicero en la calle principal llamado Dos Amigos Carniceria. Y Jahvé a menudo tiene una variedad de carnes congeladas y pollo. Y Margarito, que prepara carnitas frente al mural de Catrina en la calle principal todos los sábados y domingos, toma pedidos personalizados para cortes especiales de cerdo toda la semana por Whatsapp. Puede hacer arreglos para la entrega, o recogerlos en persona el fin de semana.

PAN, CAFÉ Y COSAS DULCES

El buen pan está en todas partes ahora. No siempre fue así.

Delizia sirve los mejores croissants de la ciudad, y ofrece otros productos horneados y café fuerte. No te pierdas un delicioso sándwich o una cena especial también - Pregunta a Eduardo para más detalles

Índigo tiene una gran micropanadería con panes, pasteles y tartas, junto con helado, queso y vino.

Cuattro es otra panadería seria, poniendo magdalenas, galletas y panes, además de un buen café y servicio completo de desayuno y almuerzo.

Pacifico tiene sus propios panes, magdalenas, galletas y gelato, desde temprano en la mañana hasta media tarde.

‍

MERCADOS Y CAMIONES

Los viernes traen el fruta y verdura mercado a la cancha de basquetbol de Troncones, abastecido con productos de Lázaro Cárdenas —coloridos, baratos y frescos.

Los jueves, Tres Mujeres Hotel alberga un “mercado de agricultores” que es más artesanal, pero ocasionalmente presenta productos locales de Gente Viva y otros. Podrías encontrar a Patti LiiY allí con su vegana kimchi y almuerzos. Y a veces, hay una mujer vendiendo curries y platillos indios.

Los martes, Cooperativa Troncones se encuentra en Lobo del Mar, con comida local y artesanos. Vaya regularmente por golosinas sorpresa, como mezcal con sabor local, salsas y más.

Y, por supuesto, está el camión de frutas, que alguna vez fue la principal fuente de alimentos de la ciudad antes de que llegara Jahvé. Escucha su cuerno y agarra lo que mejor se ve. Érase una vez, no hace mucho tiempo, la gente solía poner letreros fuera de sus casas leyendo frutas, indicando que necesitaban el camión frutero para pasar.

En La Saladita, Hacienda Plaza alberga el Tianguis, un mercado de agricultores, en su estacionamiento todos los viernes. Vale la pena una parada si estás cerca. La Esquina, la tienda dentro de Hacienda Plaza lleva una selección decente de abarrotes, huevos orgánicos, frutos secos, nueces y helados, todos los días. También hay un cajero automático ahí.

También hay un pequeño caserío en la carretera a Saladita, a las afueras de Los Llanos, que vende flores y pepinos, prueba de que la comida crece más cerca de lo que piensas. Cuando camines dentro, descubrirás un hermoso parche de flores y algunas verduras al azar, junto con algunas plantas agradables. Todo a la venta.

Fuera de Saladita está Christopher Aburto León—un surfista que hace aceite de coco, mantequilla de maní fresca y mantequilla fresca de almendras. Esos están a la venta en Jahvé y Maria's en Troncones.

No olvide hacer sus pedidos para Gente Viva Canastas para hermosas verduras, frutas, hierbas y otros artículos especiales.

EL PLACER DE PERMANECER LOCAL

Una vez que aprendas el ritmo —qué día pasan los camiones, cuando las tortillas están calientes, quién vende el pescado más fresco— te darás cuenta de que no hay razón para conducir a Zihua para caminar por una tienda de almacén que reproduce música demasiado alta. Sí, comprar localmente es más lento, pero te conecta con la gente local, las estaciones sutiles y muchas historias. Cada mango y croissant, cada kilo de tortillas, empezará a llegar con una cara que reconocerás.

También ten en cuenta, cuando compras localmente, cada peso va directamente a las familias que te están entregando lo que buscas.

En las mañanas de jueves en Guerrero, grandes ollas de pozole Cocine a fuego lento en las cocinas desde las montañas hasta el mar. Cuando se sirven, los cuencos humeantes de sopa llegan sencillos (caldo, maíz y carne) con los aderezos listos para que cada uno le dé sabor a los suyos: repollo crujiente, rábano en rodajas, aguacate, salsas, chicharones y lima. Es comida reconfortada personalizada en su forma más pura.

Parece tan conmovedor, tan amable, tan tradicional, tan comunal. Hace miles de años que forma parte de la cultura mexicana. La palabra pozole viene del náhuatl pozzolli, espumoso, por la forma en que los granos “florecen” cuando se cocinan. Esa espuma proviene del maíz nixtamalizado: maíz seco empapado y cocido en agua de limas hasta que la piel se afloja y el grano se ablande. Es uno de los grandes inventos de Mesoamérica, convirtiendo el duro maíz de campo en algo tierno, digerible y rico en nutrientes.

Para los mexicas, el maíz no era solo alimento, era la base de la vida misma. De hecho, sus mitos de creación describen a los humanos como hechos de maíz, los variados colores (blanco, amarillo, rojo y negro) proporcionan una diversidad de tonos de piel. Comer maíz era tomar la vida misma. Entonces, cuando los mexicas preparaban guisos de maíz para alimentarse a sí mismos o para honrar a sus dioses, no solo estaban cocinando, estaban dando vida a una teología antigua.

‍

EL ESTOFADO DE DIOS APLANADO

Cada primavera, durante el festival de Tlacaxipehualiztli [literalmente, el uso de piel humana], los sacerdotes honraron a Xipe Tótec, el dios de la renovación y la vegetación que lleva la piel. Se sacrificaban esclavos y prisioneros de guerra, sus corazones se ofrecían al sol. Su carne no se desperdiciaba, sus cuerpos se convirtieron en parte de un ritual celebrando la transformación; se cocinaba en un guiso ceremonial llamado tlacatlaolli—literalmente, Tlacatl (hombre) y Tlaolli (maíz), o “maíz del hombre”, una comida sagrada de carne humana sacrificada.

El misionero franciscano del siglo XVI Bernardino de Sahagún registró que incluso las familias de los difuntos se reunían para compartir el estofado de maíz, cada cuenco conteniendo un pequeño trozo de su ser querido. Para los lectores modernos, suena horroroso. Para los mexicas, era la comunión —la fusión de lo humano y lo divino, la tierra y el cielo, la muerte y la regeneración— la filosofía en una maceta —el maíz representaba la vida otorgada por los dioses, la carne simbolizaba su regreso, comiéndose los dos juntos manteniendo el ciclo cósmico en movimiento.

Después de la llegada de los españoles, sus gobernadores prohibieron las ceremonias Xipe Tótec y prohibieron el canibalismo, pero el marco del ritual se mantuvo. Pozole sobrevivió como una comida especial de celebración. El cerdo —nuevo en América y, por una extraña coincidencia, similar en textura a la carne humana— reemplazó a la carne prohibida, más tradicional, y lo que había sido sagrado se convirtió en social, un plato para bautizos, fiestas, Día de la Independencia y, en última instancia, los jueves. Parecería pozole nunca perdió el sentido de la ocasión; simplemente cambió de dioses.

‍

POR QUÉ JUEVES

Nadie puede decir con certeza por qué pozole se convirtió en una “cosa” de los jueves en Guerrero. Pregunta a cinco personas y escucharás cinco historias —que comenzó en Chilpancingo cuando los trabajadores del mercado y el personal del hogar tenían esa tarde libre; que los restaurantes escogieron un día específico para hacer un platillo que lleva todo el día preparar; o que la multitud política en Acapulco y Chilpancingo giró jueves pozolero en una especie de ritual social, uno que era parte comida, parte networking.

Minerva, la dueña de la mina Ceneduria en Buena Vista, el jueves de larga data pozole destino para los locales Troncones, lo conecta de nuevo con comunidad, explicando, “Se dice que el Jueves Pozole nació en las montañas de Guerrero hace generaciones, luego de la última cosecha de maíz una de septiembre, en solidaridad con quienes no tuvieron una buena cosecha. El maíz fue cosechado y pozole se preparó los miércoles por la noche, y el festejo se llevó a cabo el jueves”. Cualquiera que sea la razón, a mediados del siglo XX, el jueves pozole se había convertido en parte del ritmo de vida a través de Guerrero, una celebración tranquila metida en la segunda mitad de la semana laboral.

LOS TRES COLORES DEL POZOLE

Verde [verde]: tomatillo, semillas de calabaza, epazote—brillante, a base de hierbas, costero.

Rojo [rojo]: cerdo o pollo, cocido a fuego lento con guajillo o ancho chile—profundo, ahumado, festivo.

Blanco [blanco]: caldo claro con pollo o cerdo, o ambos, simple, restaurador.

LOS RITUALES Y TRADICIONES CONTINÚAN

Desházclese el gore y la grandeza, y lo que sobrevive es notablemente consistente. Pozole sigue siendo comida lenta. Todavía reúne gente. El maíz, que alguna vez simbolizaba la vida y la muerte, todavía se ablanda durante horas en ollas anchas; las familias aún lo sarraban y lo comparten. Un plato nacido de la ceremonia aún funciona su tranquila magia de renovación.

Aquí en la costa de Guerrero, jueves pozolero no es un gran evento, es un consuelo, una razón para reducir la velocidad. Cada restaurante agrega su propio ritmo, un caldo diferente y nuevas historias para ser contadas a vapor.

En Buena Vista, su aroma se desvía de Mine's, donde las tapas de las ollas de la cocina al aire libre chocan y sonan como platillos cada jueves por la noche. La mía y su familia sirven cuencos estables de caldo rojo o blanco, ofreciendo una mezcla de cerdo y pollo así como tamales y atole tradicionales. El mío iniciará servicio este año el 6 de noviembre. También puede acomodar una opción vegetariana con un día de aviso. [El restaurante celebra este febrero su 25 aniversario; no habrá despilfarro, solo mucha buena comida.]

En Lagunillas, Jaqueline's sirve tradicionalmente verde de pollo [verde con pollo] y blanco de puerco [blanco con cerdo]. En Troncones, un nuevo pozolera, Ceneduría Vero, acaba de abrir en la calle principal. Rufi's también sirve pozole en temporada alta.

EL REGUSTO DE LA HISTORIA

Hace quinientos años, pozole fue preparado y ofrecido a lo divino como prueba del ciclo de vida. En la actualidad, se ofrece a amigos, vecinos y a cualquiera que entre hambriento. Los ingredientes han cambiado; el propósito se suavizó; las madres judías finalmente satisfechas.

Todos los jueves, en algún lugar de Guerrero, el maíz burbuja en una olla, a la espera de ser transformado una vez más en sustento, su historia sosteniendo el tenue eco de algo sagrado. Ya nadie habla de dioses o sacrificios, pero pozole todavía marca una pausa, entre días, entre personas, entre mundos.

Mucho antes del papel de aluminio o pergamino, los cocineros a lo largo de las costas de México estaban sellando alimentos dentro de las hojas. El método —enraizado en la Mesoamérica prehispánica— es la misma lógica detrás de los tamales: envolver, vaporizarlos y dejar que la hoja haga el trabajo. En las mesas de hoy todavía funciona como magia, manteniendo los peces tiernos, aromáticos y ligeramente ahumados.

Si no tienes un banano, probablemente tu vecino sí, y si no tienes, deberías. Son fáciles, de rápido crecimiento y es extrañamente satisfactorio envolver la cena en hojas que elegiste tú mismo, ¡sin mencionar los plátanos!

Mi vecina y amiga, Paloma Solís aprendió este platillo hace años, cocinando para su madre después de que le diagnosticaran diabetes. Todos en su familia ahora disfrutan de esta receta. Es ligero, simple y lleno de sabor: pescado cocido al vapor en su propio pequeño sobre verde, sin aceite extra ni alboroto. Saludable, sí, pero no de una manera sin alegría. También es impresionante para una cena: práctico, un poco glam, pero aún descalzo. Los paquetes se pueden preparar con anticipación y meterse directamente en un horno caliente o en la parrilla cuando lleguen los invitados.

‍

Los Conceptos Básicos

Usa cualquier pez local que tengas: sierra, pargo o huachinango todos funcionan maravillosamente.

Ablandar las hojas primero: pase cada hoja de plátano rápidamente sobre una llama o sartén caliente hasta que se vuelva brillante y flexible; esto evita que se agriete cuando se dobla.

Luego, coloque en capas finas rodajas de tomate y cebolla, unas cuantas ritas de epazote (que aparece en el género Viva canasta, y sé que muchos de nosotros no sabemos qué hacer con ello), un chorrito de jugo de lima, limón o naranja, un chorrito de aceite de oliva, y sal y pimienta.‍

Envuelva cada porción al estilo tamal, doblada y doblada, consulte a continuación. Si es necesario, los palillos de dientes o la cuerda pueden funcionar para mantenerlo todo junto. Paloma dice que está bien simplemente doblarlos.

Coloque los paquetes directamente en una parrilla o horno caliente durante unos 10-15 minutos, hasta que el pescado esté tierno y fragante. El plátano sella en vapor y sabor. Tu nariz te dirá que están terminadas.

‍

Variaciones

El mismo método viaja bien: agregar jengibre, cebolliones, soja, y un chorrito de aceite de sésamo tostado para darle un toque asiático, o desliza un poco de piña y chiles para algo más tropical.

Sirva los paquetes directamente en una bandeja o plato; lo mejor es comerlos de inmediato para disfrutar del vapor y la fragancia.

‍

‍

‍

‍

‍(escrito con un poco de ayuda de Marcos Medina Oregón, quien realmente sabe de lo que está hablando)

Si alguna vez te has parado en el pescadería o miraba un menú aquí preguntándose “¿Qué es ese pescado?” , no estás solo. Las aguas de nuestra costa están llenas de peces increíbles, pero los nombres pueden ser confusos, especialmente si solo los conoces en inglés o sus equivalentes globales. Aquí hay una guía de los favoritos locales: qué son, a qué saben y cuál es la mejor manera de cocinarlos o pedirlos.

Majahua es el corazón de la vida pesquera local. La mayoría de las mañanas entre las 8 y las 10 de la mañana, se puede caminar hasta la playa y comprar pescado directamente a los pescadores a medida que entran. No hay nada más fresco que eso.

En Troncones, ahora hay dos pescaderías en la calle principal: Sofkey (llamada así por las hijas de Sandra y Adrián, Sofía y Kayla) y el viejo spot de Rubén y Carmen que ahora es dirigido por Janna (la dama de las gallinas). Los mariscos en Saladita generalmente se encuentran en la cercana Los Llanos y por la tarde puede encontrar buceadores que vienen a la playa con langostas frescas y ostras.

Le pedí a Marcos —quien ha estado pescando y cocinando en esta costa toda su vida— que nos ayude a descomponer el pescado que es más probable ver en el mercado, en restaurantes o en su plato.

Hay tres grupos amplios, basados en dónde se pueden encontrar — “amplio” siendo la palabra clave obviamente, ya que los peces no tienen cercas y mucho depende de las estaciones, lunas, corrientes y mareas.

• Orilla (cerca de la costa) pescado: capturado cerca de tierra, firme y carnooso, ideal para la parrilla.
• Peces cercanos a la costa—más suave, delicado, mejor a la plancha o al horno.
• Pesca marina y deportiva—los nadadores de caza grande, como el atún y el marlín.

Las especies de aguas cálidas como el dorado, el atún y el pez gallo tienden a aparecer con mayor frecuencia en verano; el pargo, el gato y el robalo se capturan casi todo el año.

‍

PEZ DE LA ORILLA, EL OLEAJE

‍Pargo (Familia Snapper)

Un primo mayor de la familia de los pargos, a menudo amarillo o plateado pero también puede ser rojo. Muchas variedades. Más aceitoso que su primo popular huachinango. Carne firme y sabrosa que aguanta maravillosamente muchas preparaciones.

Similar a Red Snapper (U.S.) . , tai (Japón), besugo (España).

Cómo comer: A la parrilla (a la parrilla) o a la plancha (sartén), ya sea con ajo (con mantequilla de ajo) o con guajillo (con mantequilla y chiles guajillo secos suaves). Bueno para sopas y curries, también popular para mariscada, un guiso mixto de mariscos (a veces plato) similar a un cocido de almejas, suena muy bien en este momento:)

‍

‍Jurel (Jack/Amberjack)

La carne densa y rica, un favorito de los pescadores, ya que es su sabor y lucha.

Similar a Yellowtail, amberjack.

Cómo comer: Popular para tiritas. Parrillada o asada, cortada en espeso trozos, o filetes. Puede contener adobos y salsas de su elección. Bueno para sopa, también.

‍

Robalo (Snook)

Blanco, delicado, ligeramente dulce—apreciado en todo México.

Similar a lubina, barramundi, lubina rayada.

Cómo comer: A la parrilla, al horno o al vapor. Excelente simplemente a la plancha (frito), con mantequilla de ajo y limón o lima. Los filetes finos son buenos para empinizadas (empanizado).

‍

PECES CERCANOS A LA COSTA

‍Huachinango (Pargo Rojo del Pacífico)

Desde el náhuatl cuachilnácatl—que significa carne roja. La palabra huachinango ha llegado a significar el pargo rojo brillante que define la cocina mexicana costera. Se captura más lejos de la costa que el pargo; tiene una carne más ligera y escamada.

Similar al pargo rojo, el brego marino.

Cómo comer: A la plancha o entero, con ajo o con guajillo, o partido abierto y a la parrilla a la tallaestilo, mariposa sobre brasas hasta que los bordes estén crujientes. Los filetes son excelentes para un rápido flash en el horno con soja, jengibre y mantequilla.

‍

Dorado (Mahi-Mahi)

De rápido crecimiento, firme y ligeramente dulce.

Algo así como algo entre el falibut y el pez espada, o como el pez delfín (nada relacionado con los delfines).

Cómo comer: A la plancha o frito, para tacos. Horneado con cítricos, hierbas o salsa de mango; resiste los sabores audaces.

‍

‍Sierra (Caballa Española)

Aquí la sierra es pálida, suave y escamosa, no oscura ni aceitosa, como sus primos del norte.

Similar a la jackfish pero más delicada.

Cómo comer: Ceviche o rápido a la plancha, o al vapor (al vapor), o ligeramente brasa para que se mantenga tierno. Los filetes finos y blancos también son buenos para empanar.

‍

‍Gallo (Pez Gallo)

Llamado el “león del mar”, este poderoso y terco pez es apreciado más por los pescadores que por los chefs, pero es sorprendentemente bueno cuando se come fresco.

Similar al bajo rayado o mahi-mahi, más firme que el pargo, más magro que el jurel. Carne suave y blanca.

Cómo comer: A la plancha o la parilla o al vapor

‍

MAR ADENTRO Y PECES DEPORTIVOS

‍Atún (Atún)

Por lo general aleta amarilla. Firme, limpio, carnooso.

Similar a aleta amarilla, ahi, albacora.

Cómo comer: Brasados, asados o crudos en sashimi o crudos. Mantenlo simple: brasado raro, o incluso mejor crudo.

‍

‍Barrilete (Atún pequeño/falso)

Más pequeño, más oscuro, más gordo primo del atún.

Mejor para: A la parrilla para tacos, o picado para machaca o pescadillas.

‍

‍

Marlin (Marlin)

Carne firme y rica, a menudo ahumada.

Mejor para: Ahumado, a la parrilla. Mejor para pescar, que para comer. Puede ser duro y venoso.

‍

‍

Pez Vela (Pez Velero)

Más magro que el marlín, con carne de color profundo.

Mejor para: Ahumado, en tiritas, machaca y pescadillas.

‍

‍

MÁS PARA FESTEJAR

Tiritas contra Ceviche

En esta costa, el muy popular tiritas son tiras finas de pescado crudo, “cocido” solo en jugo de lima con cebolla y chiles—brillante, salado y puro Guerrero. Ceviche aquí, por el contrario, puede significar cubos de pescado que se blanquean brevemente en agua hirviendo antes de marinar, dando una textura más suave y opaca. A menudo se sirve con Salsas Mexicanas, con una base de tomate o ketchup. Usted puede pedir ceviche natural que le acercará una versión más cercana a tiritas. Ambos son deliciosos, solo diferentes variaciones..

‍

Pez contra Pescado

Pez: Pez nadando vivo

Pescado: no vivo, comida

‍

Términos comunes para cocinar y servir

Pescadillas —una empanada de pescado frito

Mariscada—un guiso mixto de mariscos

Empinada —empanizado

Frito—frito

Filete—filetado

Entera—entero

A la plancha—pan cocido

A la parrilla—a la plancha

Al vapor—cocido al vapor

A la talla—Mariposas sobre brasas

Al ajo—con ajo

Al diablo—caliente

‍

Ahora, la próxima vez que esté en el mercado o haga un pedido pescado del dia, sabrás lo que estás obteniendo y la mejor manera de disfrutarlo. Recuerda, cada pescado tiene su sabor y su club de fans. La mejor manera de aprender sigue siendo la manera anticuada: pregúntale a tu pescador, pregúntale a tu vecino, o pregúntale a la persona de la mesa de al lado qué está teniendo.

Novedades de esta temporada

‍

Lobo del Mar: Historia en un plato

Lobo sube de nivel esta temporada con Cocina y Narrativa, una serie mensual de cenas de cinco platos que recorren la historia culinaria de México a través de la narración y la comida, desde los platillos favoritos de Frida y Diego hasta los elegantes sabores de Maximiliano de Habsburgo. Los asientos son limitados —10 por cena, si se pide reserva—se rumorea que Chilango El menú del desayuno está en obras. Ping pong, juegos de mesa y futbolito también se agregará esta temporada para agregar al ambiente casual de la comunidad.

https://www.instagram.com/lobodemartroncones/

‍

Quetzal

Más grande y mejor con las mejores buenas vibras. Uno de los lugares de encuentro diurnos más queridos de Troncones ha tenido un refresco completo, ampliando sus asientos, integrando nuevos y creativos platos veganos e integrando algunas sorpresas, mientras todo se mantienen los batidos, el café y los productos básicos del brunch que lo convierte en uno de los favoritos.

https://www.instagram.com/quetzal.troncones/

‍

Viejos favoritos

TRONCONES

‍

Índigo

Un favorito de Troncones para carnes a la parrilla al estilo argentino, pizzas al horno de leña, buenas ensaladas grandes y empanadas. La mini panadería de la casa es una visita a los paneles y ese postre que necesitas para tu cena. Quesos y helado, también.

https://www.instagram.com/indigo_troncones/

‍

Café Pacifico

Un básico de mucho tiempo; relajado, sombreado y confiable. Desayuno, almuerzo, batidos y café, sándwiches y productos horneados. ¡Helado también! La tienda adyacente Pleamar hacer que pasar el rato sea un poco más fácil.

https://www.instagram.com/cafepacifico.troncones/

‍

Mi Jardín

Tanto local como visitante favorito por sus pizzas y pastas de leña de autor, que están hechas a mano con un toque de mexicano-mexicano. También es uno de los pocos lugares en la ciudad con un horario regular de música en vivo, con conjuntos tropicales, acústicos y contemporáneos todos los lunes, miércoles y viernes de 7 a 9 p.m.

Si eres un pizzero (¿y quién no?) toma nota, su especial de 2 por $500 MXN corre diariamente de 2 a 5 pm y se extendido hasta la noche los martes y jueves.

https://www.instagram.com/mijardintroncones/

‍

Costa Brava

Perditamente situado en la playa de Troncones, uno de los restaurantes originales junto a la playa. Servicio super amable, excelente marisco fresco, cerveza fría y cocteles tropicales. Tumbonas junto a la piscina y en la playa. Estancia, ¿alguien?

https://www.instagram.com/costabravatroncones/

‍

Lo Sereno

Minimal, chic y confiable. Busca una experiencia de comida elegante como Troncones entrega. Precioso entorno frente a la playa; comida sencilla y elegante; excelentes cochetes.

https://www.instagram.com/losereno_casadeplaya/

‍

La posada en la bahía de Manzanillo

Comedor de sueño frente al mar en la bahía mirando al norte. Es sofisticado como su club de campo local, con un servicio consistente y comida bien Presentada. Ideal para atardeceres, ocasiones especiales o visitantes en la ciudad.

https://www.instagram.com/theinn_manzanillobay_troncones/

‍

Los Raqueros

Esta belleza clásica, una hacienda de la vieja escuela justo en la hermosa bahía de Manzanillo es un secreto que vale la pena compartir. Servicio especial, comida deliciosa; tanto mexicana tradicional como de temporada; costillas BBQ todas las noches y algunos clásicos sencillos. Te vas como si estuvieras de vacaciones, ¡aunque no lo estés!

https://www.instagram.com/los_raqueros_bed_and_breakfast/

‍

La Cevichería

Dueño Vianca y barman Elfie se lleva ceviche fresco y adecuado. Las mejores y excelentes vibraciones se entregan aquí todos los días. Margarita negra, ¿alguien?

https://www.instagram.com/lacevicheria_troncones/

‍

El Chiringuito

Un impresionante hecho recién hecho en la escena de Troncones, y diferente, también. Sus tapas estilo fusión español/mexicano y otros platos se sirven con un estilo ibicenco chic en un entorno de pies en la arena. Gran bar y mejor viendo a la gente. Y, sí, este es el spot del viejo Roberto.

https://www.instagram.com/elchiringuitodefran/

‍

La Mexicana

Un local favorito desde hace mucho tiempo para la comida reconfortada tradicional mexicana con un servicio súper amable. Los brunches sabados cuentan con mimosas 2x1 y música de guitarra en vivo, 10-12. También ofrece música en vivo, generalmente los lunes, miércoles y viernes, 7-10pm.

https://www.instagram.com/lamexicana.tronconesmx/

‍

Rufis

Clásico familiar de 20 años ceneduria. Gran comida mexicana local y tradicional, y papas rellenas al horno. También, hogar de la Escuela de Cocina Troncones.

‍https://www.instagram.com/cenaduriarufi_/

https://www.instagram.com/troncones.cooking.school/

‍

Molino de rumores:

Se habla de una apertura de porro de ala de pollo en el antiguo espacio La Italiana.

Y, hay un zumbido sobre algo de sangre nueva que viene al viejo y querido restaurante Edén esta temporada.

Vuelve a consultar y te cuenta más.

‍

MAJAHUA

Same Mariscos, Nueva Energía

La escena Gastronómica de Majahua tiene que ver con el mar. Si bien muchos platos tienen un aspecto similar: pescado a la parrilla, tiritas, pulpo y camarones en todas sus formas; cada lugar tiene su propia vibra. Vale la pena deambular y probarlos todos.

Lo nuevo en el mapa es Terraza del Mar, Tomando el control del antiguo espacio frente a la playa de Marta que ofrece platillos casuales de mariscos a pocos pasos de las olas. Al otro lado de la ciudad, Mahahual se encuentra muy por encima de la playa con una de las mejores vistas del atardecer alrededor.

Grapas de larga duración Las Brisas Mexicanas y Un Piedecito de cielo siguen haciendo lo suyo. La chef y dueña Esperanza de Piedecito es conocida por ella crudos y la producción de atún fresco. Ambos con inolvidables comidas frente a la playa y atardeceres.

Sandy ahora está cocinando cerca del jardín de infantiles —arriba en el espacio del restaurante que alguna vez albergó yELas— y está dando excelentes sopas y especialídades de mariscos.

Sí, todavía hay de Antonio—un lugar para ver la NFL y el fútbol universitario mientras disfrutas de un bistec adecuado o dos.

SALADITA

Si bien aún no es un destino gastronómico, hay buena comida, un excelente café y momentos divertidos para pasar en Saldita. La mayoría de las comidas aquí no necesitan reservaciones. Comerás en sillas de plástico, con los pies en la arena o debajo de una palapa, rodeado de surfistas, perros, niños, y el estruendo de las olas.

El centro de Saladita, La Hacienda, ssirve excelentes batidos, lattes helados, chilaquiles, hamburguesas, pastas y más. Hacienda Plaza es un destino único para una comida, un café, una reunión de negocios, algunos comestibles, efectivo del cajero automático, una botella de vino, incluso un regalo, un tatuaje o un bikini nuevo.

Abajo en la playa encontraras varios restaurantes clásicos frente al descanso. Marea ofrece una variedad de platos de mariscos con noches temáticas los fines de semana y música en vivo, Creando una comida vibrante en la arena y un ambiente escalofriante. En Ilianet's El ceviche es brillante y generoso, el tiritas afilado y citrato, y el pescado siempre a la parrilla a la brasa a la derecha. Puedes ordenar en tu guardaespaldas, comer con las manos y volver a estar en el agua en menos de una hora. Uno de los primeros lugares en la playa, Lourdes ofrece variedad de platillos mexicanos, pizzas y hamburguesas. Con un balcón que da al punto de descanso, es un gran lugar para comer, relajarse y disfrutar de música en vivo. De vuelta al interior, busca Acadia, una nueva cafetería, tienda de surf y boutique. Espere un buen espresso, buenas vibraciones y asientos tranquilos, todo rodeado de árboles de mango.

‍

• 2 libras de culata o hombro de cerdo, cortado en trozos
• ½ taza de salsa de soja
• ¼ taza de vinagre de arroz (el vinagre de coco tradicional si está disponible)
• 1 cucharada de pimienta negra triturada (pimienta negra submolida)
• hojuelas de jalapeño o chile rojo a tu gusto
• 6—8 dientes de ajo, picados aproximadamente (aproximadamente 2 cucharaditas)
• 3—4 hojas de laurel

Marinar la carne de cerdo: En un tazón grande, combine la carne de cerdo, la salsa de soja, el vinagre, el ajo, la pimienta y las hojas de laurel. Déjelo descansar durante al menos 30 minutos, o refrigere durante la noche para un sabor más profundo. Dorar la carne: Calienta una olla pesada o horno holandés. Levante la carne de cerdo marinada (líquido de reserva) y dore hasta que se dore por todos lados. Cuidar fuego lento y lento: Verte la marinada reservada sobre la carne de cerdo. Agrega ½—1 taza de agua, lo suficiente para cubrir la carne. Lleve a ebullición, luego rebaje el fuego a bajo, cobertura y hiere fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna e infundida de sabor. Terminar y servir: Destape y deje que la salsa se rebaje a su grosor deseado. Probar y ajuste con salsa de soja extra o vinagre si es necesario. Servir caliente sobre arroz al vapor. Consejos y variaciones

‍
Magia adelantada: Adobo sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores se hayan ahondado. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 4 días. Apto para congelador: Este plato se congela hermoso--ríndelo en receptores y recaliente suavemente para una comida rápida entre semana. Intercambios de Proteínas: Prueba muslos de pollo, muslos o una mezcla de carne de cerdo y pollo para una toma más ligera. Umami extra: Añade un chorrito de salsa de pescado o una pizca de azúcar para equilibrar el sabor del vinagre si lo quieres. Tira vegetariana: Cambie la carne por tofu firme o champiñones; la salsa de adobo es tan sabrosa que lleva el plato.

Adobo es más que un alimento básico filipino querido; es un plato con pasaporte. Los historiadores creen que han recorrido a bordo de la ruta comercial Galeón Manila-Acapulco desde el siglo 1500 hasta el siglo XIX, transportando sabores entre Asia y las Américas. El vinagre, el ingrediente estrella del plato, era apreciado por sus capacidades conservantes, esenciales para viajes largos por mar donde las provisiones Frescas eran raras. Después, los comerciales chinos trajeron salsa de soja a Filipinas, transformando la receta y haciendo ese irresistible equilibrio umami que anhelamos hoy.

‍

Buena suerte,

Jocelyn

Ve los artes de fibras por jocelynformento

‍

‍

‍

Algunos de los mejores restaurantes en Troncones. Majahua y Saladita están fuera de la calle principal, con pisos de tierra, sillas de plástico y algunas gallinas corriendo por ahí.

Es comida que forma parte de la vida diaria aquí, rápida, caliente, asequible, cocinada con el mismo cuidado que le daría a su propia familia. Los visitantes a veces dudan, pero no hay nada que temer. Se trata de comida reconforTANTE en su forma más pura.

Por qué es importante esta comida

La comida callejera y las cenedurías son cocinas caseras hechas públicas. Las recetas son familiares, las manos detrás de ellas suelen ser madres, tías o abuelos, y los clientes son los vecinos que han conocido toda la vida.

Comer aquí no se trata de perseguir la “autenticidad”, se trata de entrar en el ritmo de la ciudad. Cada taco, cada taza humeante de atole, lleva un pedazo de la historia cotidiana de Guerrero.

En las mañanas de fin de semana en las carnitas de Margarito o en la barbacoa de El Gordo, inevitablemente encontrarás a tus amigos y vecinos, un contratista o dos, un compañero de comida al tanto o niños que traen tacos a casa para la familia—no te pierdas la camaradería y no olvides decir provecho a cualquiera que esté a punto de comer o comer!

‍

Lo que realmente encontrará

Olvídate del menú. Esto es para lo que los locales se alinean:

Tacos: no un solo tipo. Por lo general se vende por pieza.

• Carnitas — carne de cerdo cocida a fuego lento, picada y amontonada en tortillas, a menudo con repollo desmenuzado, cebollas en escabeche y cilantro.
• Barbacoa — por lo general de carne de res, a veces de cabra, guisado hasta que se deshace, pide una taza de consomme -es la versión mexicana de “salsa francesa” y ese consomme es uno de los mejores caldos de huesos que puedes tener - cada vez que siento que viene un pequeño bicho voy a por una taza de consomme caliente - ¡es el mejor tiro de la ciudad!
• Al pastor — cerdo ahumado, picante desmenuzado o en rodajas a menudo con un toque de piña.

Sopas: bases gruesas de maíz, casi como un muffin inglés, cubierto con frijoles, queso y apilado alto con lechuga, cebolla, tomate, crema y la carne que elijas. Generalmente se vende en pedidos de 3.

Tamales: busca a la mujer con un par de ollas humeantes en una mesa. Ella probablemente tendrá rajas (tiras de chile poblano con queso), cerdo en salsa roja o pollo en salsa verde. Suave, llena bondad envuelta en cascarillas de maíz.

Pozole los Jueves: una tradición en todo Guerrero. Guiso de Mominy con cerdo o pollo, servido con una bandeja de aderezos —repollo desmenuzado, rábano en rodajas, orégano seco, lima, tostadas a un lado. Familias enteras planean su semana en torno a ella. Echa un vistazo a Mine's en Buena Vista, a poca distancia en auto hacia el sur, para una experiencia memorable.

Aguas y Atole: no solo bebidas, sino parte de la comida.

• Aguas Frescas—grandes jarras de vidrio o plástico de aguas de frutas (jamaica es común) (té de hibisco) como es Pina, pepino y limón (pepino y lima), horchata (una bebida de arroz endulzada con canela, a veces incluso un agua de melón.
• o Atole—una bebida tradicional hecha con masa de harina, piloncillo (azúcar moreno sin refinar), canela y vainilla.

Inocuidad de los alimentos — El verdadero negocio

La mayoría de los comensales locales son más seguros de lo que la gente piensa. Las reglas son simples:

• Vaya a donde la gente esté comiendo: la rotación mantiene los alimentos frescos. Estos lugares hacen la comida ese día y se agotan —no hay sobras.
• Confía en tus ojos y nariz; si se ve y huele bien, probablemente lo sea.
• Si estás nervioso, omite el cilantro o las verduras crudas. Si bien la mayoría son lavados y desinfectados, estos conllevan el mayor riesgo de contaminación. La verdad es que es tan probable que te enfermes en un restaurante elegante como lo estás aquí. El sentido común es clave.

Cómo ordenar sin estrés

Pedir es parte de la diversión. No necesitas un español pulido, una sonrisa y unas palabras son muy importantes. La mayoría de estos lugares no tendrán menú. Tendrás que preguntar:

• “¿Qué recomienda?” = ¿Qué me recomiendas?
• “¿Qué tienen hoy?” = ¿qué tienes hoy?
  

Si no entiendes la respuesta, simplemente encoge de hombros, sonríe y di, ¡OK! Confía en que comerás algo increíble y estarás apoyando a los negocios locales, ayuda a mantener viva la tradición y ¡a tener una aventura!

• Otros consejos sobre el pedido:
• “Salsa a lado “o “salsa aparte” = salsa al lado
• “Con todo” = con todo (cebolla, cilantro, salsa)
• “Bien preparados” = bien preparado (con todo)
• “Para llevar” = ir

‍

Por qué vale la pena

Cada peso que gastas va directo a una familia. Degustarás sabores que no encontrarás en restaurantes más estándar. Y serás parte del ritual comunal —vecinos hablando, viendo cómo se cocina y prepara tu comida justo frente a ti— los olores y sabores del México real.

Viniste a Troncones por algo real. Comience con el comida!

‍

Desde 2018, Amanda Harris dirigía la finca en Playa Viva, aproximadamente 20 acres de terreno ubicado dentro de un paradisés/hotel boutique idílico en la playa en Juluchuca, a 40 minutos al sur de Troncones, 20 minutos más allá del aeropuerto de Zihuatanejo en la carretera a Acapulco. Bajo el “estandarte” de Playa Viva, las cuadrillas de Amanada han estado aplicando principios agroecológicos a la finca, prácticas empleando regenerativas, sistemas de compostaje y recolección de agua de lluvia, cada uno diseñado para nutrir tanto el suelo como apoyar a la comunidad.

Este verano Amanda dio a conocer que la finca estaba ganando un nuevo nombre, Gente Viva, para reflejar su condición de entidad independiente y que Gente Viva continuaría atendiendo la zona de Troncones durante la temporada alta, entregando canastas semanales —canastas semanas— cada jueves.

Estas cestas, que ahora se llamarán Canasta Viva, cuentan con vegetales orgánicos, microvegetales, frutas, carne de cerdo criada en granjas, productos de cacao y más, disponibles por suscripción y por pedido especial, entregado a Troncones para su recogida a la 1 p.m. La frescura está asegurada; la mayor parte del producto se cosecha esa mañana. Algunos restaurantes cercanos también han decidido abastecerse de Gente Viva, por lo que es una parte creciente de la red alimentaria de Costa Grande.

Al anunciar los cambios de nombre, Amanada invitaba a las comunidades locales a venir a Gente Viva, escribiendo: “No pierdas la oportunidad de ver la granja y conocer el equipo por ti mismo. Si puede realizar un recorrido interactivo por la finca del 10 de la mañana a las 12 de la tarde con un poco de aviso. Emparejar un recorrido por la granja con un paso de un día en el hotel Playa Viva es una experiencia que todos queremos, una oportunidad para conectarnos con los ritmos y ciclos de la naturaleza a través de los ojos de las personas que cuidan la tierra y una comida junto a la piscina con una exhibición colorida de los ingredientes del mismo ecosistema próspero”.

¿Qué hay en la Canasta Viva, la Canasta Gente Viva?

— Frutas tropicales: papaya, plátano, plátano, caramuja, chico zapote, nance, yaca

— verduras de hoja verde: cales, acelgas, katuk, espinacas, chaya, verdolaga);

— Hierbas como albahaca, eneldo, cilantro y apio; y nuestros famosos microvegetales y brotes de girasol

— Vegetales de temporada, como pepino, tomate, calabaza, berenjena, maíz fresco, okra y yuka

— Otros sabores locales y medicinales como cúrcuma, moringa, ajenjo, insulina, chipilina, huazontle

— Cerdo orgánico, alimentado y alimentado en la granja

— Acompañe productos totalmente naturales como chocolate para batidos o merienda, café, granos secos; flores secas de hibisco y mezclas de té.

‍

A pedida

Contactar con Naomi por correo electrónico o texto: naomi@genteviva.mx o +52 722 247 5561)

‍

Other enlaces

https://www.instagram.com/genteviva_permacultura

https://www.responsibletravel.org/blog/playa-vivas-watershed-regeneration-project/

https://www.playaviva.com/blog/connect-with-nature-on-new-permaculture-farm-tour

https://www.playaviva.com/impact/reforestation

https://www.playaviva.com/

‍